シュパーゲル オランデーズソース（ホワイトアスパラガス） 松下 真之シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

ドイツの春の楽しみとして親しまれている料理、シュパーゲル（ホワイトアスパラガス）をご紹介します。
ホワイトアスパラガスの皮や根元も一緒に入れて茹でると、より甘みと風味が出ます。
オランデーズソースは、ぬるま湯で湯煎しながらバターと卵黄をゆっくり混ぜると、マイルドに仕上がります。

4人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
アスパラガス	8本	フレッシュなホワイトアスパラガスを用意
レモン	1/8個	くし切り
パセリ	2本	茎と葉に分け、葉はみじん切り（仕上げに使用）
水	適量
塩	水の3％
■ オランデーズソース
無塩バター	100g
卵黄	1個分
レモン	1/4個（大さじ2）
塩	少々
カイエンペッパー	少々	普通の黒こしょうでも代用可

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作り方

1.  

   

   ホワイトアスパラガスは表面が固いため、穂先をつまみ、穂先下から皮全体をピーラーで剥く。固い根元部分を２～３cm程切り落とす。

2.  

   

   外径があり浅い鍋に水・塩・レモン・パセリの茎・剥いたホワイトアスパラガスの皮・切り落とした根元を入れて沸騰させ、やわらかくなるまで強火で８～10分茹でる。

3.  

   

   ホワイトアスパラガスを持ち上げて、しなるくらいが、茹で上がりの目安。

4.  

   

   【オランデーズソース】湯煎しながらバターを溶かし、卵黄を入れ、ゆっくり混ぜる。なめらかになったらレモン汁を絞りいれ、塩・カイエンペッパーで味を調える。

5.  

   

   バター入りのソースが固まらないように温めておいた皿に、ホワイトアスパラガスを並べる。オランデーズソースをかけ、パセリをちらして完成。

6.  

   

   ※この料理に合うお勧めワイン※　フランケン地方・ボックスボイテルのSilvaner（ジルバーナ）ミネラル感と柑橘系の強い味わいの、辛口ワイン。

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