魚介カタプラーナ 池田 富夫シェフのレシピ

レシピ

コツ・ポイント

ポルトガル南部アルガルヴェ地方の郷土料理。カタプラーナという円盤型の鍋を使い蒸し煮にする料理です。丸い蓋で完全密封して蒸すことで、少ない水分で素材の旨味を引き出します。
順序よく食材を入れ蓋をし、中～強火で一気に火を入れるのがポイント。魚介の塩味と旨味でやさしい味に仕上げます。

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
アサリ	400g	砂抜きして洗っておく
ワタリガニ	1/2匹	半分に切り、掃除する
イカ	1/2杯	内臓を取り除き、輪切り
有頭エビ	2尾	洗っておく
イイダコ	2匹	洗っておく（大きい場合は食べやすい大きさにカット）
ムール貝（生）	2個	貝の汚れをこすり洗いし、あればヒゲを取る
トマトホール缶	100g
ニンニク	1片	縦半分に切る
オリーブオイル	少々
ローリエ	1枚
白コショウ	少々

作り方

1.  

   

   鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火でこんがり焼き色がつくまで火をとおし、香りを出す。

2.  

   

   中～強火でカニ・イカを入れ、ソテーする。※ここでしっかり炒めることで、臭みを消す。

3.  

   

   アサリを入れてあおって混ぜる。

4.  

   

   トマトホール・エビ・イイダコ・ムール貝・ローリエを入れ、白コショウをふる。

5.  

   

   鍋に蓋をして、中～強火のまま約10分蒸し煮する。

6.  

   

   蓋を開け、上部の大きな具材を一旦取り出し、トマトホールをトング等で崩す。

7.  

   

   出した材料をきれいに並べ替えながら鍋に戻し、再沸騰させて完成。
   ※魚介から出たスープは、リゾット・パンがゆ・パスタソースなどにすれば2品楽しめる。