メモを兼ねて
精進料理について
「素食菜譜趣」さまより
喫素好處多又多
1.素食健康長壽
素食的營養價值與葷食相同，尤其素食的脂肪少，沒有肉類的脂肪多，而肉類的膽固醇高，再加上脂肪多，容易引起血管硬化、高血壓、心臟病等病症。根據營養學家研究，素食者體重較輕，更能健壽。
臺灣大學醫學院陳瑞三教授經過三年長期的調查，觀察了349位出家人的健康情形，並與1057位肉食者作一比較，而在其報告中指出：“素食者不易得糖尿病、血管硬化和癌症。同時，就一般情形來說，比肉食的人要健康得多。”
美國衛生署亦曾耗資百萬，費時五年，調查十萬名素食的安息日會教徒，結論是：“素食比肉食的人來得健康，癌症發生率較低，心臟病少得多，一般男女壽命較長。”（約比平均壽命延長七年)
愛斯基摩人肉食爲主，不但早熟，同時也早死，平均壽命僅二十七歲半。丹麥在第二次世界大戰期間，因糧食不足，全國素食，那年的死亡率出奇的降低，生病率也減少。戰後恢復肉食，死亡率又回升到以前的數字。可見素食比較健康、長壽。
2.素食容易消化吸收
素食對於胃腸的幫助很大，可以減少胃腸的負擔，維持胃腸的功能，因其功能好，可以防止腸癌的發生。
人類身體的排泄物，經由腎臟機能排出，而葷食者所需腎臟排泄的時間爲素食者之兩倍，其消耗能力亦對等增加。素食者所含的毒素比葷食者少；因此，素食者在喫食相同營養價值的素食後，其本身的活力比葷食者爲佳。
對於正在生病中的病人，或病剛痊癒的人來說，素食是最好的主要食物，這樣比較容易消化及吸收。例如：一個原有肝硬化的病患，使他喫葷食，則由於肉類在人體內產生氮的化合物，而不能分解，必將影響病情，故葷食對於生病中的病者是有害無益的。
肉類等低纖維食物通過消化道時異常緩慢，使大便乾燥而難以排出。素食通過胃腸後變成帶有纖維的廢渣，能保有水分，使排泄容易。素食只需二小時左右，即可完全消化。而肉類則需經過四、五個小時的時間，方能消化殆盡。消化肉類費了多麼大的體能啊1經年累月，即使不生胃病、便祕，消化器官又如何能負擔得了呢?!故肉類食物不適合我們人類。
3.素食保護心臟
來自牛油、魚肉、香腸等動物性脂肪易使血管疲弱、老化，因它在體內變成膽固醇。血液中膽固醇增加，使血液粘稠，心臟負荷增加，且附着於血管內壁，最後導致高血壓。植物性脂肪因含不飽和脂肪酸，可清潔、強健血管。
一項曾以七個國家的人民爲研究對象，以其飲食習慣與心臟疾病的情況所作對比的研究中指出，肉食最多的國家，其人民罹患冠狀動脈硬化症的死亡率也最高。
芬蘭人，肉食之量可算是全球首屈一指，其心疾死亡率同時也是位居冠軍。美國人次之(信守安息日的教徒卻是例外，他們之中絕大多數不食肉類或家禽，其得心疾之人數僅及其他得心疾之美國人的半數)。日本人很少食用脂肪，其心疾之死亡率要較其他工業化國家爲低。
4.素食可縮短睡眠
動物界也是如此，一般說來，像貓、虎等肉食動物，一天約睡十四小時，而牛、馬等葷草食動物，睡眠只不過四、五小時。肉食量多，消化慢，使要多睡。素食，量少，消化快，血液便毋需集中腸胃太久，便也毋需多睡了。
在一天中，能夠多出一、二小時來工作的人，是一天中的勝利者。在一生中，能夠多二、三十年來工作的人，是一生中的勝利者。時間就是生命，時間最該珍惜啊!
5.素食可以健腦
人腦擁有一百四十億細胞，操縱着人們的生命。要它們充分發探其功能，必須充足供應大腦細胞以必須的養分，這些養分就是麩酸、維他命B1、B6、B12、泛酸及氧氣等。
含麩酸豐富的食物有大豆、小麥粉、麥麩、花生、豌豆等，此外雞蛋及牛奶也含有，但肉類則極少找到。
維他命B1多含於米的胚芽、蔬菜、豆類、麥麩、酵母等內；B6含於大麥胚芽、酵母等內；泛酸多含於蔬菜、根菜、酵母等內；要攝取這些營養素，以植物性食物佔壓倒的優勢。
6.素食可以防癌
脂肪或動物蛋白質，人類攝取量高，則癌症死亡率也隨着增加。其理由是很多的致癌素不能直接產生癌症，要在身體內經過酵素的活化後，才能足以致癌。脂肪及動物蛋白質，都能增加這種酵素的活性作用。
根據最新的研究報告說，優良的營養能減低患各種常見癌症的機會。這是美國國家防癌研究會，花了兩年時間，動員了數百位科學家，報告書長達五百頁，可供飲食參考。
防癌食物的建議如下：
每天喫含有維他命C的蔬菜、水果，有預防胃癌及食道癌之效。尤其是蘆筍、椰菜、蜜瓜、西柚、青椒，檸檬、橙汁、豌豆、菠蘿、蕃茄及維他命A的紅蘿蔔，芒果、南瓜、菠菜、蕃薯、杏子等。
每天要喫穀類食物以增加纖維質。要多喫糙米、麥皮、粗餅乾、捲心菜、椰菜花、蘿蔔、水芹等蔬菜。
非洲人多食五穀、蔬菜之類，粗糙富於纖維的食品，很少患盲腸炎、大腸癌、糖尿病及高血壓、心臟病。研究原因，多食用無法消化的纖維，可以增加大便的分量，加速排泄，清除腸內有害物質。以此衡量，便宜的五穀、蔬菜纔是真正健康長壽的食物咧！
精進料理のメリットは多岐にわたります
1. 精進料理は健康で長続きする
菜食の栄養価は肉と同じで、特にコレステロールや脂肪分が多く、血管の硬化や高血圧、心臓病などの病気になりやすい肉に比べて、脂肪分が少ないのが特徴です。 栄養士による研究によると、菜食主義者は体重が軽く、長生きするそうです。
国立台湾大学医学部の陳瑞山教授は、3年間にわたり349人の僧侶の健康状態を観察し、肉食の1057人と比較した報告を行った。 また、一般的に、肉食の人よりもはるかに健康的である。"
また、米国保健省は数百万ドルと5年をかけて、ベジタリアンのセブンスデーアドベンチスト10万人を調査し、"ベジタリアンは肉食者よりも健康で、がんの発生率が低く、心臓病もずっと少なく、一般的に男女ともに長生きする "という結論を出しました。 (平均寿命より7年程度長い)
肉食中心の民族であるエスキモーは、早熟なだけでなく早死にし、平均寿命は27年半しかない。 デンマークでは、第二次世界大戦中、食料が不足し、国を挙げてベジタリアンになったところ、その年の死亡率が驚くほど低くなり、病気になる割合も減りました。 戦後、肉が復活すると、死亡率は以前の数値に戻った。 このことから、菜食の方が健康で長寿であることがわかります。
2.精進料理は消化吸収に優れている
菜食は胃腸の負担を軽減し、その機能を維持するため、腸がんの発生を防ぐことができ、胃腸系に非常に有効です。
人体の排泄物は腎臓から排泄されるが、腎臓からの排泄に要する時間は、肉食の人は菜食の人の2倍であり、それに伴って消費能力も高まる。 菜食者は肉食者に比べて毒素が少ないので、同じ栄養価の菜食食品を摂取している菜食者は肉食者に比べて生命力が強いと言われています。
菜食は消化吸収が良いので、病人や病気から回復したばかりの人の主食に最適です。 例えば、肝硬変の患者さんが肉を食べると、体内で分解できない窒素化合物が発生し、病状に影響します。
肉などの繊維質の少ない食品は、消化管を通過する速度が異常に遅く、便が乾燥して通過しにくくなる。 菜食は繊維質の老廃物として消化管を通過するため、水分を保持し排泄を容易にする。 精進料理は、完全に消化されるまでに2時間程度しかかかりません。 一方、肉類は消化に4～5時間かかる。 長年、胃腸の調子が悪くなったり、便秘になったりしなくても、消化器官はこれにどう対処するのでしょうか。 したがって、肉は私たちに適していないのです。
3. 精進料理は心臓を守る
バターや魚、ソーセージなどの動物性脂肪は、体内でコレステロールに変化するため、血管を弱らせ老化させる傾向があります。 血液中のコレステロールが増えると、血液が濃くなり、心臓への負担が増え、血管の内壁に付着して、やがて高血圧になります。 不飽和脂肪酸を含む植物性脂肪は、血管をきれいにし、丈夫にする効果があります。
世界7カ国で行われた食生活と心臓病の比較研究では、肉の消費量が多い国ほど冠動脈硬化による死亡率が高いことが判明しています。
世界で最も肉食の多いフィンランド人は、心臓病による死亡率も最も高い。 アメリカ人は2位である（ただし、サバタリアンは例外で、その大多数が肉や鶏肉を食べず、心臓病にかかるアメリカ人の数は半分しかいない）。 脂肪をほとんど食べない日本人は、心臓病による死亡率が他の先進国より低い。
4. 精進料理は睡眠時間を短くする
一般的に、ネコやトラなどの肉食動物は1日約14時間、ウシやウマなどの肉食動物は4～5時間しか眠らないと言われています。 肉食動物は量が多く、消化が遅いため、より多くの睡眠が必要です。 菜食は量が少なく消化が早いので、血液が胃や腸に長時間集中することがなく、睡眠時間を多くとる必要がないのです。
一日のうち、1時間でも2時間でも多く働ける者がその日の勝者である。 人生の中で20年、30年と長く働ける人は、人生の勝者である。 時間は人生であり、時間は大切にしなければならない！
5. 精進料理は脳にも良い
人間の脳には140億個の細胞があり、私たちの生命をコントロールしています。 その機能を十分に発揮させるためには、脳に必要な栄養素であるグルタミン酸、ビタミンB1、B6、B12、パントテン酸、酸素を補給する必要があります。
グルタミン酸を多く含む食品は、大豆、小麦粉、ふすま、ピーナッツ、エンドウ豆のほか、卵や牛乳など。
ビタミンB1は米胚芽、野菜、豆、ふすま、酵母に、B6は大麦胚芽、酵母に、パントテン酸は野菜、根菜、酵母に含まれ、これらの栄養素の摂取は植物性食品が圧倒的に有利といえます。
6. 精進料理はがんを予防できる
脂肪や動物性タンパク質の摂取量が多いと、がんによる死亡率が高くなります。 その理由は、多くの発がん性物質が直接がんを発生させるのではなく、がんを発生させる前に体内の酵素によって活性化されるためである。 脂肪と動物性タンパク質は、これらの酵素の活性を高めることが知られています。
最新の研究によると、良質な栄養はすべての一般的ながんのリスクを低減することができます。 これは、国立がん研究所が2年の歳月と数百人の科学者の協力を得て作成した500ページに及ぶ報告書です。
がん予防のために推奨されているのは、以下の食品です：
胃がんや食道がんの予防には、ビタミンCを含む野菜や果物を毎日食べることが効果的です。 具体的には、アスパラガス、ブロッコリー、ハニーデュー、グレープフルーツ、ピーマン、レモン、オレンジジュース、エンドウ豆、パイナップル、ビタミンAを含むトマトやニンジン、マンゴー、かぼちゃ、ほうれん草、さつまいも、あんずなど。
食物繊維を増やすために、毎日シリアルを食べましょう。 玄米、小麦の皮、荒いクラッカー、キャベツ、カリフラワー、大根、クレソンなど、野菜を多く食べる。
穀物や野菜、繊維の多い粗食を多く食べるアフリカ人は、虫垂炎や大腸がん、糖尿病、高血圧や心臓病にかかることがほとんどありません。 難消化性繊維を多く食べると便の量が増え、排泄が早くなり、腸内の有害物質が取り除かれることが研究でわかっています。 この指標からすると、安価な穀物や野菜こそ、健康で長生きするための本当の食べ物なのです！
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