チダイのオリーブオイル焼き
ラタテューユのソース添え
アスパラと舞茸のソティー
残ったラタテューユを冷凍しておきました。
チダイのオリーブオイル焼きに、塩味を効かせて
ソースとして使いました。
これは旨い、地中海の味？
ラタテューユのソース添え
アスパラと舞茸のソティー
残ったラタテューユを冷凍しておきました。
チダイのオリーブオイル焼きに、塩味を効かせて
ソースとして使いました。
これは旨い、地中海の味？
サンマの味醂干しの記事をアップしたところ、多くのメールを頂きました。
多くは調味料の加減と、保存性についてでした。
つけ込み液は家庭の味です。
当家では醤油：味醂：酒＝２：１：１です。
塩辛くする場合は醤油の割合を上げるか、塩を加えます。
甘くしたいときは砂糖か、水飴を加えます。
但し、水飴を使うと硬い味醂干しになります。
味醂で甘みを強めようとすると、焼くとき焦げやすくなります。
今回は庭のユズを加え、爽やかさを狙ってみました。
胡麻は好みで降ってください。
胡麻があると焼いたとき香ばしくなります。
干し加減も好みです。
当家は柔らかいのが好みですので、一夜干しです。
夜７時頃干し網にいれてベランダで干します。
次の朝、１０時頃まで干して完成としています。
干す時間を長くすると、水分が低下して硬くなります。
また保存性も上がります。
直射日光に当てる場合は干物の温度があまり上がらないように気をつけてください。
温度が上がると細菌が繁殖しやすくなります。
味醂干しの場合は塩分と糖分が高く細菌は繁殖しにくいですが、薄味の干物の場合は直射日光を避け、風通しのよい処で陰干しするのがお勧めです。
味醂干しもそうですが、干物は水分が低下していますので冷凍保存が可能です。
ラップで包み、冷凍庫で急速冷凍しておくと何時でも使えて便利です。
急速冷凍の方法ですが、ファンによる間接フリーザーではアルミのバットに並べて冷凍すると早く冷凍出来ます。さらにバット２枚で挟むようにするとさらに効果的です。
直冷式のフリーザーでも干物の上にバットを載せておくと早く冷凍できます。
自家製の干物では、材料の偽装は有りませんので安心です。
但し、清潔に扱わないと安全とは言えません。
細菌の繁殖を防ぐには以下のことに注意が必要です。
１．魚は調理するまで低温で保存する。
２．捌いたならすぐにつけ込み液に浸ける（表面の塩や糖の濃度を素早く上げる）。
３．干している間は干物の温度が上がらないようにする。
４．長く保存する場合はすぐに冷凍する。
５．当然ですが調理器具などは清潔に。
美味しい干物を作りましょう。
お使い物にしてもよろこばれますよ。
アジの干物はこちらです。
多くは調味料の加減と、保存性についてでした。
つけ込み液は家庭の味です。
当家では醤油：味醂：酒＝２：１：１です。
塩辛くする場合は醤油の割合を上げるか、塩を加えます。
甘くしたいときは砂糖か、水飴を加えます。
但し、水飴を使うと硬い味醂干しになります。
味醂で甘みを強めようとすると、焼くとき焦げやすくなります。
今回は庭のユズを加え、爽やかさを狙ってみました。
胡麻は好みで降ってください。
胡麻があると焼いたとき香ばしくなります。
干し加減も好みです。
当家は柔らかいのが好みですので、一夜干しです。
夜７時頃干し網にいれてベランダで干します。
次の朝、１０時頃まで干して完成としています。
干す時間を長くすると、水分が低下して硬くなります。
また保存性も上がります。
直射日光に当てる場合は干物の温度があまり上がらないように気をつけてください。
温度が上がると細菌が繁殖しやすくなります。
味醂干しの場合は塩分と糖分が高く細菌は繁殖しにくいですが、薄味の干物の場合は直射日光を避け、風通しのよい処で陰干しするのがお勧めです。
味醂干しもそうですが、干物は水分が低下していますので冷凍保存が可能です。
ラップで包み、冷凍庫で急速冷凍しておくと何時でも使えて便利です。
急速冷凍の方法ですが、ファンによる間接フリーザーではアルミのバットに並べて冷凍すると早く冷凍出来ます。さらにバット２枚で挟むようにするとさらに効果的です。
直冷式のフリーザーでも干物の上にバットを載せておくと早く冷凍できます。
自家製の干物では、材料の偽装は有りませんので安心です。
但し、清潔に扱わないと安全とは言えません。
細菌の繁殖を防ぐには以下のことに注意が必要です。
１．魚は調理するまで低温で保存する。
２．捌いたならすぐにつけ込み液に浸ける（表面の塩や糖の濃度を素早く上げる）。
３．干している間は干物の温度が上がらないようにする。
４．長く保存する場合はすぐに冷凍する。
５．当然ですが調理器具などは清潔に。
美味しい干物を作りましょう。
お使い物にしてもよろこばれますよ。
アジの干物はこちらです。
先日、馬刺で有名な会津坂下町に行ってきました。
丁度この日は産業文化祭で、色々な催し物が開かれていました。
でも真っ先に行くのが直売所です。
何せ安くて新鮮です。
ここは地元の農業高校のブースです。
野菜、シクラメンなどの花卉が安い値段で販売されていました。
こちらは会津の伝統野菜、「立川ごぼう」です。
アザミのようにギザギザの葉っぱが特徴のゴボウで、全国でもここだけの固有種です。
香りがたかく、すが入らず、柔らかい美味しいごぼうです。
今日の狙いはこれでした。
こちらはニンジン。
１ｍはゆうにある長いニンジンです。
価格が無いなと思っていたら。
後ろの軽トラに張ってありました。
安い！ 市価の半額以下です。
こちらも懐かしい「ポン菓子」の製造実演です。
その音は会場中に響いていました。
そしてこの日の昼食です。
会津坂下町ならではの昼食を見つけました。
馬肉（筋の安いところ）と、先ほどの立川ごぼうの丼です。
「美味 馬 ごんぼ丼」 です。
ネーミングが面白いです。
「うめーがらし。」
「食ってみらんしょ。」
会津弁丸出しの地元の収穫祭です。
これが「美味 馬 ごんぼ丼」です。
桜のすじ肉と、これも会津の伝統野菜慶徳タマネギ」、そして「立川ごぼう」がたっぷり入った丼です。
うめーがった・・・なし。
丁度この日は産業文化祭で、色々な催し物が開かれていました。
でも真っ先に行くのが直売所です。
何せ安くて新鮮です。
ここは地元の農業高校のブースです。
野菜、シクラメンなどの花卉が安い値段で販売されていました。
こちらは会津の伝統野菜、「立川ごぼう」です。
アザミのようにギザギザの葉っぱが特徴のゴボウで、全国でもここだけの固有種です。
香りがたかく、すが入らず、柔らかい美味しいごぼうです。
今日の狙いはこれでした。
こちらはニンジン。
１ｍはゆうにある長いニンジンです。
価格が無いなと思っていたら。
後ろの軽トラに張ってありました。
安い！ 市価の半額以下です。
こちらも懐かしい「ポン菓子」の製造実演です。
その音は会場中に響いていました。
そしてこの日の昼食です。
会津坂下町ならではの昼食を見つけました。
馬肉（筋の安いところ）と、先ほどの立川ごぼうの丼です。
「美味 馬 ごんぼ丼」 です。
ネーミングが面白いです。
「うめーがらし。」
「食ってみらんしょ。」
会津弁丸出しの地元の収穫祭です。
これが「美味 馬 ごんぼ丼」です。
桜のすじ肉と、これも会津の伝統野菜慶徳タマネギ」、そして「立川ごぼう」がたっぷり入った丼です。
うめーがった・・・なし。
先日、西会津町まで行って来ました。
国道４９号線を西会津町に入ったところです。
里でも木々が色づいてきました。
昨年ここを通ったとき見事な紅葉に驚きました。
今年はすこし早かったようです。
次の週末が見頃でしょうか？
時間が取れればまた来たいと思っていますが・・・。
今週も土曜日に仕事があり、先ほど帰宅しました。
今日の磐梯山です、紅葉が麓まで降りてきました。
道路わきのの標識も冬バージョンに変わりました。
会津はもうすぐ冬です。
今日の磐梯山です、紅葉が麓まで降りてきました。
道路わきのの標識も冬バージョンに変わりました。
会津はもうすぐ冬です。
