アガベでお家ディナー1 フォアグラ編

イルミネーションやセール…

クリスマスの雰囲気になってきましたね～

最近は、家飲みも多くなっていますが、

皆さんはクリスマス、どんな風に過ごされるのでしょうか？

今日は、お家ディナーにオススメの一皿をご紹介します



？？？？？と思ってます～？

一皿といっても、三品盛り合わせています。

奥がポルチーニのリゾット、バルサミコソースかけ。

右がフォアグラのソテー。

手前がリンゴのソテー。

前にもご紹介しましたが、フォアグラに甘味は欠かせない味付けですし、

フランスのある地方では、リンゴはフォアグラとセットの食材です。

それにアガベシロップも大活躍しますよ～

アガベシロップについては、ホームページをご覧くださいね。



では、ひとつずつ、作り方をご紹介します。

今回はすべて、2人分です。


●ポルチーニのリゾット●

(1)バター10gとオリーブオイル大さじ1、タマネギ1/2のみじん切りをフライパンに入れ、弱火でじっくり火を通す。

(2)タマネギがくったりしっとりしたら、米1/2カップを入れ、油となじませる(中火)。

(3)水（200～300cc）で戻しておいた乾燥ポルチーニ(1/2袋＝10g)を粗みじん切りにしたものと、シメジ1/2袋を(2)に入れて炒める。

(4)白ワイン50ccを入れて火を強めてアルコールを飛ばしたら、ポルチーニの戻し汁を加える。

(5)固形スープの素1個とお湯300ccを入れ、弱火で煮込む。ちょくちょくかき混ぜる。

(6)水分が減ったらお湯を足し、お米に火が通ったら、塩・コショウで味を調え、最後にパルメザンチーズ(粉)を大さじ1加えて、サクッと混ぜて出来上がり。


★最近はいろいろなスーパーで、乾燥ポルチーニを買うことができるようになりましたね。
手に入らない場合は、シメジのほかにマイタケを入れると、もう少しキノコ風味が強くなりますよ。


●バルサミコソース●

(1)赤ワイン25cc、バルサミコ25cc、アガベシロップ大さじ1/2を小鍋に入れて弱火でじっくり煮詰める。焦げないようにかきまぜる。

(2)量が半分くらいになったら出来上がり。


★このソース、いろんなところで活躍しますよ！
たとえば、ただただお肉を塩・コショウでソテーしたものや、キノコやパプリカ、ズッキーニなどの野菜をソテーしたものにかけてもいいし。
なんといっても、ただ材料を煮詰めるだけで、とっても簡単だし、レストラン風にお皿を演出できるのがいいですよね。



●フォアグラのソテー●

(1)フォアグラ2切れに塩・コショウをし、小麦粉をたたいておく。

(2)強火で熱したフライパンにバター10g程度を溶かし、フォアグラを入れて、両面に軽く焦げ目がつくように手早く焼く。

(3)混ぜておいた赤ワイン（または白ワイン）50ccとアガベシロップ大さじ1/2を加え、ソースとフォアグラから溶け出した脂をよく回しかけながら1～2分程度加熱して出来上がり。


★フォアグラは最近、ちょっとだけ高級（？）なスーパーや、外国食材を扱う食材店で売ってます。
まるまる1羽分買った方がお得ですが、値段もはるし、食べきるのも大変だし。
お二人なら、スライスしたものを買った方が無駄がなくていいかも。



●リンゴのソテー●

(1)リンゴ1/2個を一口大に切り、塩水にくぐらせておく。

(2)フライパンにバター10gを溶かし、リンゴを入れてバターをなじませる。

(3)混ぜておいたアガベシロップ大さじ1と白ワイン50ccのを加え、ひと混ぜし、レモン汁小さじ1を入れて蓋をし、10分蒸して出来上がり。


★たくさん作っておいて、冷凍パイシートを使って、即席アップルパイを作れば、一石二鳥でデザートもできちゃいますよ


仕上げは、これらをお皿に盛りつけるだけ。

シェフになったつもりで、かっこよく盛りつけましょう

作り方でわからないことがあったら、コメントに質問を入れておいてくださいね。

では素敵なディナーを