梅漬け

　梅を漬けた。昨年９kｇの実を付けてくれた我が家の豊後梅も今年はなんと１，２kｇ。収穫量の減ったのは、お礼肥えを怠ったためか、天候のためなのか。

　当然足りないからご近所の商店から１０kｇを購入。そのうち梅干し用に３ｋｇが配給され、合計で４．２kｇ。塩分は１５％で６００ｇ強。

　ていねいに洗い、８時間水につけた後、水切りして竹ぐしでへたを除く。ふきんで１粒ずつ拭いてから大きなビニール袋に入れ、３/４カップの焼酎をまぶす。
　１/２を袋に入れてからやさしくころがす。そして容器の底に残りの１/２を入れ、半量の梅をいれる。その上に塩一掴みほどをふる。残りの梅を入れ、残った塩をふり入れる。容器の内側をきれいにした後、１/４カップの焼酎を容器にふりかける。雑菌予防。
　押しブタを載せ、梅の重さの２～３倍の重しをかける。ビニールで覆って縛っておく。３～５日後、白梅酢がたっぷりと上がってきたら重しを半分に。赤じそが取れるまでこのまま保存する。