梅干し作り

　西友ストアの棚に並んでいた熟れた南高梅。いかにも梅干し用という完熟顔で。早速３袋（３ｋｇ）を買ってきて漬けることにした。

【材料】完熟梅３ｋｇ　焼酎７５ｃｃ　塩４８０ｇ

【手順】まず、洗ってから４時間水に浸けてアクを抜く。ざるに上げて水切りし、竹ぐしでヘタを取る。一つずつ布巾で拭く。

　梅を大きめのビニール袋に入れ、焼酎３/４をまぶす。塩の１/２を入れて袋の口を閉じ、袋ごと上下左右に軽く転がす（塩がなじみやすい）。

　容器に残りの塩の１/３をふり、梅の半分を入れる。その上に塩を軽く一握りほどふる。残りの梅を入れ、残りの塩をふり入れる。
　焼酎の残りを周りにかけて雑菌やカビを防ぐ。

　押しぶたをのせ、梅の重さの２倍の重石をかける。３～５日後、梅の上まで白梅酢が上がったら重石を半分にする。そして赤じその葉を入れる。
土用の晴れた日に３日３晩干せば、しそ入り梅干しの出来上がり。