干し大根変身お任せぬかの技

昨年より１日遅れのたくあん漬け。

大根はねずみ大根。42本。お隣のボウルには干し柿の皮。

入りぬか４kg 味噌󠄀６00ｇ 塩300ｇ ざらめ６00ｇ

醸源 水ボウル２杯程度（耳たぶ程度の柔らかさ）

柿の皮（小さ目にカットする）

全てを別の桶に入れて混ぜる。

【漬け】

桶の下に混ぜたぬかを敷き、大根を並べる。

大根の上にぬかを被せ、大根を並べる。

３回繰り返したら終わった。干した大根葉を置き、中敷きの上に

重石を置く。3日位で水が上がれば重石を軽くする。


お正月には味わえる。

日影の外部に置いて保存する。