これ合鴨の肉
来週 頼まれてミニそば会をやる、そのメインデッシュといっても 蕎麦しかないが、鴨南蛮そばた゜。
その準備を始めた、というのも村長もっぱらザルそばでやってきたので、蕎麦を打った回数の割りには
つゆもの の経験は少ない。
ところが最近、そば と言えばザル・・・で固まるのでなく、種ものもやってみようと挑戦している、そ
の一つで来週 鴨南蛮蕎麦をすることに。
鴨南蛮といえば冬と相場はきまってますが、色々調べてみると幸いにも合鴨が手に入ることに、そんな
ことで今日 鴨肉 仕入れてきました。
で、いきなり本番ということにもならないので、明日試食してみることに、試食とはいえ、蕎麦打ち・つゆ
づくり、鴨の調理と本番と同じ仕様、更にザル蕎麦もやるので、今日からの準備だ。
今日はザルそば用のつゆ作り、まぁこれはいつもの通りなんですが、明日は種もの用のつゆ つまり甘汁を
つくりそれから鴨の調理となる。
さて明日は、蕎麦を打って鴨南蛮作って試食、それからビール、最後はザルで締め。
飲み過ぎなれればいいのですが・・・・
定番のザル蕎麦のつゆづくり(辛つゆ)
