千鳥酢 wish カツオ

初カツオには、ちょっと遅いのですね、桜も散って！

でも、ようやくですが「これは！！」というカツオが
入り始めましたので、今日から仕入れた次第です！

もちろん、この時期のかつおですから
サッパリ、ゆったりとした酸が穏やかな味わいで
明るいレンガ色の赤身しか使わないつもりでもいますよん

だから、薬味とお酢が重要なんですね
フランスのワインビネガー（マイユ）なんかは
酸が立ちすぎですから、火をいれるんですが
そうなると、今回はボケるんですよ、輪郭が・・
でも、ここでオイルを含んだソースでは仕上げたくないんで
さっぱりと楽しみたいんですよね・・

だったらコレ！「千鳥酢」京都は村山造酢、謹製
３年熟成のまろやか、米酢でした。
この穏やかな風味がいいんだよおお