神田駿河台 葡萄酒場 ICHIGOYA イチゴヤブログ

イチゴヤは神田駿河台の水捌け土地の土地の南向き斜面に
ひっそりとたたずんでおりました。

ピジョン

2008-10-10 02:44:44 | FOOD

季節はすっかりと秋ですね
女性のファッションとジビエの到着で確認しました

って、書きながら・・
男性の姿って、あまり変わらないもんですね
ある意味便利。合理的にできています

山鳩(ピジョン)が届きました(仏)



フレッシュです(内臓付き)
少しまって熟成させます、そして下処理を。
まず羽を抜きます(デプイエ)

調理場だと羽が舞ってしますので外で。
この日はナミチャンにお願いして



すると、ハダカになって、見るからに寒そうなピジョン



今後、定期的に入りますが、調理に時間かかるので
お電話いただけると嬉しいですう

明日は魚沼からアレが・・到着の予定