京鴨出汁 らぁ麺 轟（醤油らぁ麺）＠溝の口に行きました。

今回は鴨についてやっていきたいと思います。


鴨は日本そばの鴨南蛮にあるように濃厚な旨みが特徴な素材だと思います。


旨みが強いがゆえに食べ応えあり、それゆえにクセが強くなることもあったり


鴨を美味しく食べられるのはお店の努力があるんだなと個人的に思っています。



今回のお店はこちらです。


地下のお店ですがオープンな階段なので半地下といったところでしょうか。飲食店には不利に働くと言われる立地ですが


お店は盛況でした。



鴨ダシを全面に押し出しています。



醤油らぁ麺です。


デフォルトで具沢山。そしてフワッと包み込む美味しい香り


店内popより
スープ：国産京鴨ガラを丁寧に炊き出し見た目よりもあっさりしたコクのあるスープに仕上げました。
かえし：醤油だれは店主が選ぶ醤油は伊勢醤油
　　　　大豆をたくさん使って仕込んでいるので、独特のコクと旨み、奥行きのある香りをお楽しみください。
細麺：国産小麦全粒粉を使用した食物繊維と鉄分が豊富な特注麺
　　　噛み応えのある独特な食感と小麦粉本来の風味をご堪能ください。
太麺：国産小麦全卵を使用し、熟成させた多加水卵麺
　　　歯ごたえ、風味の芳醇さをご堪能ください。
低温調理の自家製チャーシュー：秘伝のタレに漬け込んだ林SPFの肩ロースを使用
　　　　　　　　　　　　　　　じっくりと低温調理した自慢のレアチャーシュー
京鴨のコンフィ：旨味、コクの深い京鴨をじっくりローストし皮目こんがり香ばしく仕上げました。
たまご：マキシマムこい卵を使用　生臭みを抑え、甘みとコクを引き出しています。

キーボードを打ちながらお腹が空く思いです。



上述に加えるならば、メンマは軸を割いたタイプで食感と味の染み具合が美味しいです。


ネギは白い部分を香ばしく仕上げています。鴨とネギの相性の良さを感じます。


中央に刻んだ三つ葉、白ネギ、青ネギをフンワリと盛っています。スープに馴染むことでナチュラルな香りと甘みが広がります。



スープは鴨と醤油ダレの旨みに加えて背脂の甘みと食感が鴨一辺倒になるのを抑えて食べやすさ


ラーメンらしさを演出しているように感じて美味しいです。



麺は細めながらエッジが立って歯ごたえもありスープの主張に埋もれない存在感があります。


スープが絡むことで麺の存在感も上げつつ、きめの細かいスープの旨みを麺を通じて感じることができます。


相乗効果とはこういうことなのかと思いました。



ごちそうさまでした。


画像にはありませんが、後半戦は後振りの柚子というのがありまして、卓上で直接柚子の皮をおろしてフレッシュなアクセントを


ドンブリ一杯に広げる工夫がありました。お店側から「柚子はいかがでしょうか？」と聞いてくれますので


その時は皆さんの気分で入れたり入れなかったりすればイイと思います。個人的には入れるのがオススメです。


今回の話を読んで、鴨ダシのラーメンを食べたみたいと思った方は是非、グッドボタンを押して高評価をよろしくお願い致します。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See You！

らぁ麺 みうら（まぜそば）＠二子新地に行きました。

今回は味変でさらにまぜそばが美味しくなることについてやっていきたいと思います。


まぜそばは味変に向いているんです（直球）



今回のお店はこちら


以前つけ麺、ラーメンと食べました。そうなるとまぜそばが食べたくなります。



食べればくせになる特製まぜそば。トリュフ薫る漬け卵黄で味変もお楽しみください（お店の説明より）


ということで、トリュフの風味の卵黄だけでなくレモンという味変アイテムがセットになったまぜそばです。



さいの目のチャーシュー、メンマ、紫タマネギと刻んだネギがトッピング


まぜそばは油そばとタイプが同じスープオフですが、油そばが酢とラー油で味付けを自分でするのとは異なり、まぜそばは事前に酢やラー油を加えません。


とはいえ、どちらも食べる際にはまず混ぜるが共通ですので



しっかり混ぜました。



ムチっとした麺に絡む醤油ダレの旨みが絡んで実に美味しいです。


醤油ダレと麺をかき混ぜることで独特の食感が生まれてそれがまた美味しさに一役買っています。



十分美味しいところに味変アイテムの卵黄の醤油漬け トリュフ風味


これを麺の中心を少し凹ませてエッグポケットを作って乗せて



卵黄を潰したものがこちらになります。



これを麺に絡めて食べると


鼻から抜けるトリュフの香りと卵黄の濃厚な旨み、そして醤油ダレの旨みが麺の美味しさをブーストして


無限に食べられるんじゃないかという美味しさに仕上がっています。


また、卵黄というのがよろしくて、全卵や温泉卵と異なり白味が入らない分、味が薄まらない。


また卵黄を醤油に漬けたことで、水分が抜けて旨みが凝縮しています。卵の良さは全体をまとめたりマイルドにする働きがありますが


この卵黄の醤油漬けは美味しさをシャープにする味変アイテムとなっています。



そしてこちらがレモンです。



レモンをお好みの量を絞って



食べると口の中にレモンの酸味と清涼感でリフレッシュして、次のヒトクチがまた美味しくなります。


もちろん、レモンの風味が絡んだ美味しさも味わえるので、ノーマル、卵黄、レモン、それら全てが絡んだ美味しさは4通りの美味しさとなります。



セットのから揚げです。


揚げたてで美味しかったです。



ごちそうさまでした。


個人的には味変はいきなりでなく、ノーマル、またはデフォルトの味を楽しんでからやるのがオススメですが


そこは皆さんが楽しめる食べ方が一番の食べ方だと思いますので、あくまで参考で見てもらえると幸いでございます。


今回の話を読んで、まぜそばを味変で食べたくなったという方は是非グッドボタンを押して高評価をお願い致します。


それじゃあ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See You！

れんげ食堂 Toshu 二子新地店（東秀チャレンジセット チャーハン大盛り）＠二子新地に行きました。

今回は夜がお得についてやっていきたいと思います。


皆さん、お腹空きませんか？


そんな時にピッタリなメニューを発見しました。



今回のお店はこちらです。


みんな大好きれんげ食堂。コスパ良いメニューが並ぶこのお店にあって



破格の1,470円


東秀に行ったことある方は「東秀セット」という半ラーメン、餃子、チャーハン（だったかな？）というお得なセットがあります。


この東秀チャレンジセットはその上位互換、アップグレード、進化系となります。


つまり、ノーマルラーメン、餃子10個（２人前相当）、チャーハン通常の2倍というお子様ランチならぬ


大人のディーナーメニューです。挑戦者求ムとだけあって食べきることを前提で臨みましょう。


くれぐれの朝から何も食べないとかではなく、適度にお昼を食べていくとコンディションは良くなります。


ちなみにこの日のお昼はセブンイレブンのとろろそば（消化に良い）でした。


なお、れんげ食堂は定食のライスやチャーハンを無料で大盛りにすることができることが多いです。



何やってんだ私



これが東秀チャレンジ チャーハン大盛りバージョンです（18:30）
※カッコ内は当時の現在時刻です（参考）


それではチャレンジしていきましょう。



醤油ラーメンはほうれん草、チャーシュー、メンマ、刻みねぎというシンプルな構成（18:31）


麺の透明感がムチっとしたコシの強さを予感させます。



スープは醤油の旨みをベースとなるダシが伸ばしてイイ塩梅となるジャパニーズスタイルのラーメンです（18:32）


これはチャーハンのお供に最適な美味しさ。このラーメンが美味しすぎると餃子やチャーハンの影が薄くなることがあります。


なので美味しいですが、ほどほどに美味しい。それがイイ。



ムチっとした細めながらも存在感のある麺をスープが絡まることで美味しさのグレードが増します（18:32）


とはいえ、早い段階でスープに馴染むだろうなという感じの麺なので最初に食べきることにしました。


個人的には麺は時間の経過と共に美味しさが反比例する傾向にあると思っているからです。


簡単に言うと伸びた麺は好きじゃない。



さてチャーハンですが、700gというと2合から3合の間ぐらいでしょうか（18:35）


具材や炒めることを考えるとそんなところかなと思います。



餃子とラーメンのチャーシューを乗せました。これもセットメニューの楽しみ方です（18:35）



刻んだチャーシューにナルト（？）、玉子と細かめかつ少量の具がご飯の美味しさを引き立てます（18:36）


チャーハンの主役はご飯です。味付けはシンプルに塩コショウというところでしょう。


全体的に控えめな味付けなので餃子をオカズにしながら食べるのも美味しいです。


なお、このチャーハンなかなか減りませんw


控えめな味付けに味の変化をつけるために餃子やチャーシューと共に食べたり、コショウを振ったりしましたが



ラーメンのスープと共にいただくのが超オススメ！（18:36）


この食べ方が一番美味しいんじゃないかってぐらいでした。



餃子は割とよく焼いたタイプの焼き目がしっかりしたタイプ（18:38）


羽根つきとまではいきませんが、この焦げた部分が甘く香ばしくて食欲をそそります。



全体のバランスを考えて酢コショウでサッパリといただきます（18:38）


この食べ方は新橋の中華料理屋さんで教えてもらいました。簡単で美味しいのでお試しを



ごちそうさまでした（18:46）


もし一人でこのセットを食べる時はあまり時間をかけない方が食べ切りやすいと個人的には思います。


特にチャーハンは自信が無ければ大盛りはしない方が良いと思います。ご飯は胃にズシンときます。


それがイイんですがw


今回の話を読んで夜がお得なメニューを食べたくなったという方は、是非グッドボタンを押して高評価をお願い致します。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれた、ありがとうございました。See You！

日高屋 京急川崎駅前店（味噌ラーメン やきとり丼セット）＠京急川崎に行きました。

2021年1月8日から緊急事態宣言発令に伴い飲食店は夜8時（20時）までの営業となっている場合があります。あらかじめご了承ください。



今回は「味噌も美味しい」についてやっていきたいと思います。


先日タンメンを食べた後にふと


味噌ラーメンも美味しいんだよなぁと


日高屋のタンメンと同じ麺を使う味噌ラーメン。炒め野菜のコクがスープに溶け込んでいる点もタンメンと似ています。


しかし決定的に違うのは塩ベースか味噌ベース



今回のお店はこちらです。安心の24時間営業
（訪問時は2021年1月1日です）



味噌ラーメンにやきとり丼をプラスするセットメニューです。


日高屋のやきとりは妙にクセになります。ホテイのやきとりみたいな美味しさです。



家庭では難しいハイカロリーな火加減なので、モヤシがシャキシャキと炒まっています。


スープに炒め野菜のコクが移ると同時に味噌の旨みがモヤシに染みてWinWinの関係になります。



そしてスープは熱々で食べ始めは火傷に気をつけてください。またこの熱々は最後まで続くのも魅力です。



麺は平打ち縮れのやや細めのタイプ。麺の縮れがスープを絡めて美味しいです。


麺を噛むとクチの中から鼻にかけて麺の香りがフワッと抜けるのがまた美味しいです。


余談ですが卓上の七味（一味？）を振りかけるのが個人的にオススメです。



改めてやきとり丼です。焼きというより「煮」という感じもしますが


それで良く、それが良いと思います。



ごちそうさまでした。


今回の話を読んで、味噌ラーメンも食べたくなった方は是非ともグッドボタンを押して高評価をお願い致します。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See You！