麺処 びぎ屋（酒粕を使った特製白みそらーめん）＠学芸大学に行きました。

今回は限定メニューとランチご飯について考えてみました。
※すでに終了している可能性もありません。ご了承ください。


このブログでは何度か限定メニューについて書いています。


それは、期間限定であったり、その日限りのゲリラ限定であったり


通常メニューとは異なる１杯を限定メニューとしています。


そして、ランチご飯とは？



今回は、びぎ屋に来ています。


クリエイティブでセンシティブな限定メニューを出すお店です。



酒粕と白みそ


冬の和食では好相性な組み合わせ



そしてランチご飯


この日はニラ玉


ニラと玉子も好相性


それがご飯の上に乗るかと思うと♪



ってことで、びぎ屋の平日はランチがお得です♪


日替わりで異なるサイドメニューを食べることができるので


とても楽しい美味しいんです♪



これがニラ玉ご飯です。


少し濃いめの味付けでご飯が進みまーす♪



今回の期間限定の酒かす白みそ


見た目に白く、香りに酒かす


実は酒かすってクセがあるので、食べ手を選ぶので割とチャレンジメニューという印象



炙りチャーシューに肉ミソ。大根、人参、白菜かな？油揚げの乗っかって


酒かすに合うような調理とであり具がスープの旨みを引き立てつつ、酒かすのクセを巧みに抑えているように感じます。



スープは甘く、酒かすの香りがほんのりと


日本酒絶対ダメって方は向きませんが


ついついスープを味わってしまう衝動にかられる美味しさです。


個性的な素材も、びぎ屋の前では上品に仕上がるクオリティ♪



麺はやや平打ちタイプ


スープを絡めるも、絡め過ぎない


酒かすの香りを引き立てる具の存在と白みその美味しさ


それらを一括りにする麺の存在


酒かすはスープは美味しいけど、麺と合わせると、、、


ってことがあるのですが、麺と合わせた方が断然美味い！


これも、びぎ屋クオリティです♪



ドンブリのふちに辛味噌が



麺にちょいと乗せるたら


物凄く美味しかったです♪


全体のクセを抑えて白みそと酒かすのナチュラルな甘さと旨みが引き立ちます。



具の肉味噌が溶け込んだスープはまさに食べるスープ状態


ここに白飯をぶち込んで食べるってのもアリ！でしたねw



ごちそうさまでした。


びぎ屋の安心と信頼のクオリティ。損をさせないか？


いえいえ。得しかしませんよ♪美味しくてw


それじゃ、今日最後まで、読んでくれてありがとうございました。See you！

麺屋のスタ・凛本店（ポン酢）＠大井町に行きました。

今回はあえてニンニクを入れないことについて考えてみました。



今回は大井町の凛です。


言はずと知れた中毒性高い美味しさで知られるお店です。


「ニンニク入れますか？」


あえて


入れません！


と、強い意志で臨むこの決心



ポン酢！


そう。関西ではお馴染みの旭ポン酢をタップリ使ったこの１杯！


常にニンニクを入れることで感じるステイタス！


それをあえて！外すっていう


それってわかりますか？


のびしろですねぇ！（今更）


常々感じる食べた瞬間のアクセントは、時に旭ポン酢の繊細な酸味と香りを支配的に


渾然一体となったニンニクの味わいは、時に食べ終えた後の膨満感のさらにその先にある何か


もしかして？ニンニク抜くっていうのって！？



油膜の下に広がる旭ポン酢の漆黒の旨み


それを最初から最後まで余すことなく食べる！


これが今回のテーマ！



とはいえだ。落ち着くんだ。


そう言わんばかりに天地を返す今日この頃。皆さま、いかがお過ごしでしょうか。


私は麺を引き上げてはヤサイの上に覆い被せることを繰り返しております。


それでは食べましょう。いただきます！



美味い！


だけじゃダメ？


太さは感じないものの、食べて感じる麺の存在感。


舌触り、歯ごたえ、味わい


スープに負けない強さが麺にあり、麺を引き立てるスープがここにある。


そのスープを極限まで繊細にしている


旭ポン酢！


これが味ぽんだったらココまで言わないさ。


一升瓶が並ぶ旭ポン酢だからこそ美味しい


俗っぽい言い方をすれば、Ｇ系だのＪ系だのインスパイアだの


そうじゃない。


これが凛のポン酢の味なんだ！！



ヤサイはスープで蒸されてふっくら美味しくポン酢の旨みが染み込む染み込む染み込んでおります♪



フル完食！


あえてニンニクを入れないから


むしろポン酢にニンニクは入れない！という結論に至りそう♪


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See you！

ajito ism（カルボナーら）＠大井町に行きました。

今回はイレギュラーについて考えてみました。


レギュラーは通常メニューとすれば、イレギュラーとは？


いわゆる限定メニューと考えてよろしいのでは？


期間限定という枠だと月間・週間・日にち限定とあらかじめ銘打つ場合がありますが


ゲリラ限定とも呼ばれることもあるシェフの気まぐれ的な一品を目当てにするわけでもないのですが


あのお店ならあるに違いないよ。キット



今回のお店はajito ismです。


城南の名店であり、東京の銘店であります。



ほほぉ♪


最初に言いますが、最高に美味しいです！


ちなみに、「並」にするのが個人的にオススメです。


それは〆のリゾットがあるからだと。



これがカルボナーらです。


牛乳や生クリーム不使用でどうしてカルボナーらになるのだろうかって


そう思ったあなたは半分正しい。



ネギたっぷりのこの表面を約５６回かき混ぜると



カルボナーらなるじゃーないか！


ちょっとしたマジックを見ているような気分の今日この頃、皆さまいかがお過ごしでしょうか？



この麺は箸越しに感じる触感が既に美味しく


ズシっとした質感、滑らかな表面に絡むソースに溶け込む様々な具の旨みや香りや異なる食感


食べると、、、カルボナー、、、ら


そう。らーめんなんです。パスタという表現よりはむしろ「ら」であると


それはラーメンの「ら」だと


だから箸で食べるのが美味しい。でもキットフォークで食べても美味しいに決まっている！


だって、卓上にフォークが置いてあるんだかラァァァァァァ


という勢いで食べつつ、最後は冷静に


「あ、スイマセーン。リゾットお願いします！」


できるだけ大きな声でハッキリと


これが食べ歩きを人生の楽しみのヒトツしている者としての共通認識でありアイデンティティであるのだと


それは、不意に襲い掛かったら相手はそれを読んで迎え撃つような


なんの話でしたっけ？



そうそう。リゾット！


少しソースを残してご飯と半熟玉子とソースを追加してチーズ等々味付けプラスして



ここはあえてスプーンだろう


とばかりに卓上のスプーンを条件反射的に取るあたり


えぇ。私、素人ではありません。



このために麺を並盛りにしたんだ！美味しい！♪


と


自分にしか聞こえない大きな声で叫ぶのでした。



ごちそうさまでした。


お腹に余裕があれば、是非リゾットまで食べてください♪


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See you！

濃厚煮干しそば 麺匠 濱星 溝の口店（煮干しそば）＠溝の口に行きました。

今回はどこか懐かしい味について考えてみました。



濱星というお店があります。


これまで、濃厚煮干し・つけ麺を食べて


あと食べてない味があったなぁということで



煮干しそばです。


位置づけは「あっさり」かなと


ふんわり香る煮干しの香りは和のテイストを感じつつ



熱々のスープで猛烈に熱々のドンブリには要注意です！


お熱いのでお気をつけって言われてもこれは熱いぜよ！


って感じなので油断しないように



うっすらと浮かぶ油を感じつつ


ほのかな甘みを感じる和のテイスト。煮干しの味と香りに様々な旨みが溶け込んだスープです。



麺は極細のストレートタイプ


角ばったフォルムと歯応え


シッカリとした噛み応えながら、加水率は低めにも感じるスープとの馴染み具合


この感覚、どこか懐かしい、どこで食べたかな、、、


卓上の黒七味を振りかけて、麺を啜り、我思う、、、



ど●兵衛の天ぷらそば


郷愁を誘うのは、何も


うさぎ　おいし　かの山


であるわけでもく


向いのホーム 路地裏の窓



でもない、案外そばにあるのかもしれません。


あ、煮干しそば。美味しかったです♪



それと、平日は朝ラーやってました。


ご飯食べ放題って凄いなw


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See you！

バラそば屋（バラそば塩）＠中野に行きました。

今回は塩豚骨について考えてみました。


あえて塩というからには、醤油もあるということなのか？



あったw


豚骨ラーメンってカエシを気にしたことがなかったので


そこで、あえて「塩」と「醤油」を分けるからにはキット理由があるに違いない！


ということで、今日のお店は



バラそば屋です。


場所は中野ど真ん中的なポジショニング


２階席もあるようですが、昼は１階だけの営業なのかな？とか思いつつ



バラそばの塩でございます。


丼は小ぶりに見えますが、深さがあるように感じます。



スープに浮かぶ大量のネギ


熱で火が通ることで生まれる甘みが香りとなって広がります。


中央には薄切りのチャーシュー。その下にはメンマは控えています。


表面に浮かぶ油の下に広がるスープの色に旨みの深さを感じつつ



サラサラとレンゲの中で踊るスープ


クチ当たりがソフト、とはいえ旨みは強く、深く、濃い。


醤油ではどうだったろうという期待感もありますが、塩でなお良かったと感じる美味しさ


香りに表れたネギの甘みはスープにナチュナルなアクセントとして存在感があります。


とはいえ、砂糖とは異なるナチュラルな甘みです。



麺は細めのストレートタイプ。


一番外側の層は半透明。それから内側に進むにつれ麺の色濃くなるというグラデーション


細麺ながらしっかりとした食感。そしてクチの中で滑るような滑らかな表面


食べやすい食べ応えで美味しいです♪



替え玉しました。


いやーついねw


硬さを選べるので今回は「バリカタ」にしました。


シッカリとした麺の食感が見た目にも伝わります。



こいつは



イイね！美味しいね！！


今回、勢いで替え玉しましたが、１杯の量は少ないとは思わないので


割とお腹一杯になるかもと感じつつ



生姜にて箸休め



ごちそうさまでした。


次は醤油か、はたまた塩をまた食べるにしても


噂通りの美味しいお店だと思いました。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See you！