煮干し中華そば 亘（濃厚煮干しそば＋炙りサバめし）＠用賀に行きました。

今回は旨みの重ね方について考えてみました。


旨みを重ねると美味しくなる


当たり前と思われますが、旨みを重ねすぎると人は苦味のような味を感じることがあります。


なのでバランスが大切なのです。



今回のお店はこちら



濃厚煮干しそばです。


濁りは旨みの綾鷹現象


細切り昆布に加え大きめにカットされたタマネギ



チャーシューにメンマ、ナルト、青ネギ、海苔１枚



濃厚という言葉通りトロッとしたスープです。


煮干しのシッカリした旨みに切り昆布やタマネギの旨みが重なることで濃厚ながら後味を軽くする美味しさのグラデーション



細麺にシッカリと絡むことでスープの旨みをより鮮明に味わうことができます。


さて今回言いたいことは多種多様な煮干しをふんだんに用いたベースの味に野菜、昆布、そして具のチャーシューなどから出る旨みを


重ねることで強い旨みのスープでありながら、食べやすさを演出しているということです。


これは出来そうで出来ない。濃厚なんだから強けりゃイイだろうでなないというこのお店の実力とポテンシャルということです。


今回は濃厚を食べましたが、次回は是非淡麗も食べてみたいです。



そして炙りサバめしというサイドメニュー


これが、ビックリするぐらい美味しかったです。主観で言えばですがラーメンより美味しかったかもしれませんw


というか、濃厚煮干しそばの濃厚さがサバめしの美味しさを吹き飛ばしそうだったので、これは私自身の選択を間違えたかな


と思いました。濃厚には普通のご飯で飯割りをしてスープを楽しむとかが正解かもしれません。


それゆえに淡麗とサバめしの組み合わせこそ食べてみたいと尚更思うのでした。



ごちそうさまでした。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See You！

牛骨らーめん 牛王（つけ麺）＠武蔵新城に行きました。

今回は第三の勢力について考えてみました。


溝の口界隈には２つのつけ麺の美味しいお店があります。


個人的には鉄板と思っているのですが、今回その２店舗に割って入る美味しさだと思いましたので


ブログに書きたいと思いました。



今回のお店はこちらです。


牛ベースのお店です。


以前、ラーメンを食べて美味しかったので次はつけ麺をと思ってから


早いもので１年経ってました（汗）



こちらがつけ麺です。


麺の量は大盛り無料。食券に２００、３００とあったので


たぶん３００gかなと



ローストビーフ２枚。追加料金で肉をプラスできるので肉好きの方は是非に



漆黒のつけダレ


玉ねぎ、トマト、ニンジン、牛すじ（かな？）が入っています。



それでは麺を浸して食べると


洋風！という第一印象。私の印象で書きますが、バルサミコ酢かな？酸味の中に香りの良さ


魚介、煮干し、豚骨、鶏ガラ等々がベースであればバルサミコ酢は強すぎるような気がしますが


この牛骨ベースだとビシー！と決まって美味しいです。


牛は予想以上にクセがある食材なのですが、その個性を美味しさに活かすそんなつけダレです。


これが麺をよく合っていて、トマト等の野菜の甘みを引き立ちます。



マイブームの麺にコショウを後乗せアクセント


つけ誰に入れるのでなく、麺に振りかけてつけダレに浸す時もコショウ部分はつけダレに浸されないように


そうやって食べるとコショウの風味がきいて美味しいです。



一味もありましたので同様に


コショウも一味もどちらもよく合いますね♪



スープ割りの必要なく完食、ごちそうさまでした。


魚介のオリエンタル、濃厚豚骨魚介ドロ系、そして牛骨ベースの甘辛酸のバランスきいたつけ麺


食べる人を選ぶかもしれませんが、この美味しさは界隈のつけ麺勢力の中で


１つ頭が抜きん出た存在だと思いしました。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。See You！

博多濃麻呂（ラーメン＋替え玉＋ライス中）＠二子玉川に行きました。

今回はたまに食べたくなるあの味について考えてみました。



今回のお店はこちらです。


主観ですが、東京で美味しいご当地ラーメン食べるなら


博多系の豚骨ラーメンじゃないかって思うんですね。


昨今は雨後の筍ばりに家系のお店が乱立してますが、あれはあれでイイと思うんですね。


深夜までやってるお店が多いし、ライス食べ放題だったり、中休み無かったりとか


それはさておき福岡・博多的な白濁した豚骨ラーメンが無性に食べたくなることがあったりしませんか？


食べたい時が美味しい時！ということで



ラーメンです。


チャーシュー２枚、ネギ、キクラゲ、海苔１枚


なんて豪華なんでしょう。



スープは臭みなく、適度な濃厚さ


ハードストロングではないけれど、ライトでもありません。


誰が食べても美味しいと感じるそんな美味しさ



麺は極細のストレートタイプ


細めですが麺の歯ごたえもありますので



さてライスです。


ランチタイムはライスが小・中・大がサービスです。


なんて！ありがたい！！


ライスとくれば



卓上の紅ショウガと辛子高菜、ラーメンからチャーシュー、キクラゲ、ネギ


最後にゴマを擦ってマイメンドンブリの完成です。


この食べ方の良い点として、紅ショウガと辛子高菜がスープと別枠なのでスープをスッキリ味わうことができます。



替え玉を追加して



さらにボアアップ


個人的にはこの段階でニンニククラッシャーをするのが好みです。



ごちそうさまでした。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれた、ありがとうございました。See You！