らぁめん 葉月（らぁめん+肉めし）＠雪が谷大塚に行きました。

ふと思ったのですが


夜ラーメンを食べる人は少ない…かも


そんな持論



葉月です。


ってことで待ちゼロ。空席あり


でも常に９割の入りって感じ



らぁめんに味玉プラス


最初に言いますが


とても美味しいです。


食べる前から言うことではないと思う方へ


安心してください。美味しいんですから！


SEKAIのなんちゃらが最高のお店だって言ってたことは時に正しいことであり


好みは人それぞれだから良いのですが


賞レースに出ないことが不思議なお店


避けているのか避けられているのか


ヒトリゴトです。気になさらず



肉の旨みを脂が焦げた香ばしさ


スープに浸ることで旨みを更にワンモアするそんな様子


奥に控えるメンマの太さに反比例するサクッと小気味好い歯ごたえ


水菜の青さに目を心奪われないようにし



麺を食らう！


清湯全盛の世にあって白湯の上品さを表現するのは難しいのですが


そうさなぁ。葉月のような上品でありながら真に力強いラーメンを探すのは難しいのでは？



肉めしも食らう！


いつもあるとは限らないので、昼なら大丈夫ですが


夜は売り切れることが多いそうです。



スープで炊いたご飯と炙った肉の相性を



ラーメンが結ぶ美味しさへのスパイラル



味玉がいざなう玉子卵かけチックな食べ応え



そして海苔で挟で食べる海苔リフト


量はボリューミーなのですが


それを感じさせない。それが葉月という安心と信頼の美味しさなのです。



ごちそうさまでした。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。

戸越らーめん えにし（新わかめの和えそばダデギのせ）＠戸越銀座に行きました。

限定なので先にアップします。


春の便りがあちらこちらから聞こえますが



えにしでの春の便りは



新わかめ


肉厚の新わかめを使った和え麺でございます。



わかめメインでありつつも



自家製ダデギは準主役級の存在感です。



白髪ネギやエビをあしらっておりまして


これは混ぜると美味しいという予感いっぱいでございます。



透けて見えるワカメですが、しっかりとした歯ごたえです。


海藻の中でいちばんワカメが好きかもしんないです。



自家製の幅広麺


和え麺ですから混ぜると美味しいんです。



そしたらチャーシューが出てきました。


見た目に豚と鶏と思われます。


先にいうと、このチャーシューが美味しかったなぁ♪


脂に便りすぎず、肉の旨みを引き出す絶妙な味付け



しっかりこのぐらい混ぜまして


ずずず。。。


あぁうめぇ♪


失礼しました。


麺自体にしっかりとした旨みがあるような


味付けは弱くない。でも強すぎない


麺の旨みをしっかりと引き立てる絶妙な塩梅と言いたいところですが



ダデギを混ぜ込んでこそ完成系なのだと♪


適度な辛さとは裏腹な発汗作用全開な美味しさに


どうだい。体は正直じゃねぇかったいう


そんな自分自身の正直な気持ちにほくそ笑むw



ひゃーうまい♪


麺を食べていて言うのもなんですが



ワカメも主役なのですよって


この時期ならではの新ワカメの美味しさを楽しつつ



お得ごはんがあるということは、、、



ダデギの旨みしっかりのマイメンドンブリの完成♪



残ったタレにご飯を絡めて食べる変則ライス割りという楽しみを


今日この時ばかりに提案したい今日この頃



素敵なランチでありました。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。

真鯛らーめん 麺魚（濃厚真鯛らーめん）＠錦糸町に行きました。

あれは冬だけど春の日差し感じる日のことでした。



今や錦糸町のフラッグシップ的なお店になるのでは感じる今日この頃


イイお店には雰囲気があるっていうか、優しく穏やかな空気が流るって思ってます。


少なくとも私が行った時はそうでした。


個人的には特製は具が豊富という印象


具が豊富な分だけスープの熱を奪うような気がしているのは


私個人の感想です。全てのお店がそうかっていうと、そうで無いと思うし


まー、私は特製を頼ま無いのは麺を存分に食べたいってことでもあるのです。


さて、話は逸れましたが



濃厚真鯛らーめんを食べた話をしましょう。


濃厚とは何で真鯛なのだろか？


それは食べればわかる。食べる前の想像を鶏豚による濃厚さなのかなとか


スープ表面に貼った膜に我何思う



低温調理のチャーシューは薄切りがバラの花びらのようにうず高く


その下に潜むはほぐした鯛の身。


真鯛らーめんの名は伊達ではないのですなと感じつつ



濃厚なのは鯛で濃厚なんだ！っていう美味しいスープです。


もちろん鯛のみでは、らーめんに合わせるには弱いので


合わせる素材はあるのですが、ファーストインプレッションがしっかりと鯛であるという


看板に偽りなしの安心感。濃厚にして良かったと思う自分自身へのピースサイン



鯛をしっかり感じるにはベースのスープだけでなく、具材に用いることでできるんだってことは


誰でも思うことかもしれません。


それを実行し、続けることがどれほど大変なことかって


鯛の身は骨が硬いから、それを取り除くことを考えると


扱いづらい食材だと思うのですが、それをあえて看板にするあたり


お店の本気がヒシヒシと伝わります。



麺は細めやや縮れタイプ


スープをしっかりと絡めたところから感じる全粒粉的な様子


これは麺自体に強さを持たせる効果があると思います。


濃厚なスープとも好相性かと。濃厚でないバージョンだとどうなんだろう？



チャーシューは麺と一緒に食べやすいです。


このチャーシューも美味しいですねぇ〜


特製だとチャーシューの量は増えるかもしれませんが


スープの温度を下げる気がするので、個人的にはノーマルがイイ気がします。


まぁそのあたりは好みです。



ごちそうさまでした。


残ったスープにご飯を入れる雑炊セット（だったかな？）もあるようなので


麺にもご飯にも合うスープを最後まで堪能するのもイイですね。キット


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。

二代目小六（小六風台湾まぜそば）＠二子玉川に行きました。

限定メニューということなので


こちらを先にアップします。



二代目小六というお店のハナシ


お昼時間を少し外した午後のヒトトキ



ほほぉ。これはイイかもしんないです。


小ライスが付いて、大盛り無料でニンニクも好みで付くッていう



中央の卵黄が美味しそう


専門店のそれは辛いのでちょっと敬遠しているのですが


そうでないならきっとマイルドに違いないという予想のもと



右に見えるのが刻みニンニクです。


生のニラが入るとアガりますね♪



それらを渾然一体に混ぜたのがこちらです。


肉味噌が少し粗めのひき肉。卵黄がタレと麺を絡みやすくして


そしてまろやかなな味わいに仕上げております。



平打ちの太めタイプの麺をスッカリとコーティングしております。


辛さは予想通りの程よい感じで美味しいです。


これ以上辛いと私にはタオルが必要なのですが、本場の辛さを求める方には少し物足りないかもしれないですね。


とはいえ、まぜそばとして十分な美味しさであります。


そしてこの味は麺にはもちろんのこと



ご飯にも合うんですよねぇって


これが楽しみ追い飯でございます。



タレの上に乗せまして



しっかりと混ぜる！


ご飯の１粒１粒に混ざるように、しみ込むように、そして焦らず混ぜます。



ごちそうさまでした。


台湾まぜそばは追い飯まで入れて完成品なのかもねっと


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。

らいおん 府中本店（らいおんラーメン）＠府中に行きました。

あなたが好きなラーメンが一番のラーメンだと思います。


見知らぬ街でラーメンを食べたいけど、どのお店に行けばイイのかな？


そんな方へお役に立てれば幸いです。


府中という街でしっかりと根を下ろしたお店



らいおんです。


自作ラーメン本にてお店の存在を知り


あー行ってみたいなぁと思った日もあったのさ。



自家製。


素敵なシラベです。アガります！



らいおんラーメンがこちらになります。


スパイシーさとネギの香り


コーンが入ることが公然と許される１杯だと認識しております。



チャーシューのチカラ強さ、メンマのしどけなさ、ネギの小山から降りるコーンの様子は


ピタゴラスイッチを思い起こさせるアレヤコレヤ


その直感を確かめるべく



レンゲひとさじのスープは


美味しいという確信へとつながる醤油の旨みがきいた味わいです。



このスープを活かす為の自家製麺なのか、自家製麺を更に鮮やかにさせるスープの旨みなのか


しっかりとした食感のストレートタイプの麺


ネギとコショウという異なる辛みが麺の旨みを引き出すような気がします。



それらをまとめて味わう海苔リフト


ラーメンに海苔って合うと思うんですよねぇ



美味しかったです。ごちそうさまでした。


あなたにとっても美味しい１杯であれば幸いです。


それじゃ、今日も最後まで読んでくれて、ありがとうございました。