そば打ちは難しい・・・

2年前に始めた「そば打ち」も、その工程は熟知しているものの
出来上がりは、いつも80点位の出来になる。

そばの花からご紹介・・。
あっ、いえいえ栽培しているわけではありません
こちらは市内野沢町のソバ畑（10/13)
(クリックで拡大）

　　　　　　　　　　　　　　そば粉は信州飯山市の桝田屋食品様製造です。
　　　　　　　　　　　　　　　最初は、農家の直売所から買ったが品質が安定せず
　　　　　　　　　　　　　　次いで地元の製粉会社の粉を１０ｋｇ。
　　　　　　　　　　　　　それから現在の粉に巡り合えた。以前からのと比較すると
　　　　　　　　　そばの味がとてもいいです。さすがに本場信州だと思いました。　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　

つなぎの小麦粉は、日清のカメリア。
一時他のメーカーも使ってみましたが
こちらの方が味が良かったので
現在進行形。そば粉６、小麦粉4の割合です。
「二、八そば」などと言いますが、そば粉の袋の裏に
調理方法が書いてありそのまま作っております。


　　　　　　　　　　　　　　　粉類を篩で通して良く混ぜ、水154mℓを
　　　　　　　　　　　　　　　3分位で良く混ぜたものがこちらです。
　　　　　　　　　　　　　　　　

次に６６mℓの水を良く混ぜたものがこちらです。
この後練って行きます。


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　練り上げた状態です。
　　　　　　　　　　　　　　　

生地の下には、くっ付かない様に打ち粉をします。
手の平で平均に予め伸ばしていく。



　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　次に、めん棒で徐々に伸ばしていく　↑　　↑　　↑　　↑
　　　↓　　↓　　↓　　↓　角出しは家庭用の為気にしない


　　　　　　　　　　　　　台の上に包丁の６割～５割の長さに折り畳むと
　　　　　　　　　　　　　切りやすい。粉も十分に付ける。
　　　　　　　　　　　　　　

１～２㎜の幅で切っていく。
ここまでは、いつも満点の状態で推移するが・・・。


　　　　　　　　　　　　　　たーっぷりのお湯に切ったばかりのそばを
　　　　　　　　　　　　　バラバラと入れるが入れたばかりにはかき混ぜない
　　　　　　　　　　　　　うどんと同じように切れるから再沸騰まで待つ。
　　　　　　　　　　　　　今回は１分間茹でてみた。固さはいいようだ。　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　

ざるにあげてみるとこれが結構短めに
切れることが多いのです。
そこがマイナス２０点になります。
しかし、口に入りますと味はいいのです。
つなぎを多く（例えばそば粉と５，５の割合に）
入れても切れるのは若干いいかなという程度
最近２回ほどはまあまあというところかな？
まだ、精進の余地あり・・・です。


※なお、桝田屋さんのそば粉ですが、市販されていませんで
予め会員に登録した、事業者さん向けの全国展開している大規模店が扱っています。
そば粉が売っているという事は、プロのそば屋さんもこれを使っているという事ですね。