ドイツパン職人工房「ヴァルト」のパン【前編】

第2回ドイツパンクラブで紹介した、ドイツパン職人工房「ヴァルト」 （山梨県甲府市）のパンを、家でゆっくりと味わうという贅沢が機会が訪れました。
第3回ドイツパンクラブに参加されるというお店のスタッフのHさんにお願いして、たくさん持ってきていただきました。
Hさん、甲府から重いパンを下げてきていただき、本当にありがとうございます。

ずっしり重い袋の中に入っていたのは、なんと全９種ものパン！
多彩なパンの中から、まずはライ麦の入ったパンから紹介していきたいと思います。



Landbrot ラントブロート　　350円

ライ麦50%、小麦50%、塩、モルト、自然酵母（サワー種）、甲州酵母、生イースト

ラントブロートは第2回パンクラブの時にも出された、ライ麦と小麦粉が半々のパンで、ライ麦に慣れない人にも食べやすいタイプだと思います。
私はこれを軽～くトーストし、バターを塗っていただくのが好きです。
クリームチーズやパテもオススメ。とにかく、オールマイティーのパンで、ほっと落ち着くおいしさです。


Nussrosienenbrot　ヌスレーズン　　450円

ライ麦粉、小麦粉、塩、自然酵母（サワー種）、甲州酵母、モルト、レーズン、くるみ、オレンジピール、生イースト。

“ヌス”は“クルミ”なので、クルミとレーズンの入ったライ麦パンです。この組み合わせは鉄板ですよね？オレンジピールも入り、華やかな甘さがステキです。

ライ麦パンはそのまま食べるのが普通のようですが、軽くあぶると甘さがより引き立つように思います。個人的には塩気のあるブルーチーズや熟成したウオッシュチーズとのマリアージュが好みです。



Roggenrosienen　ロゲンレーズン　　110円

ライ麦粉、塩、自然酵母（サワー種）、くるみ、レーズン


ロゲンレーズンは小さなカットのレーズン入りライ麦パン

ずしっと重いタイプですが、手頃な小さいカットなので、お試しにオススメ。
みっちり固く（ホントに固い！）、食べ応えがあります。



左）Roggenschrotbrot 　ロゲンシュロート　（1/2） 210円　　
右）Roggenschrotrosienenbrot 　ロゲンシュロートレーズン　（1/2） 360円



ロゲンシュロートは、ライ麦粗挽き全粒粉、塩、自然酵母（サワー種）、
ロゲンシュロートレーズンは、ライ麦粗挽き全粒粉、塩、自然酵母（サワー種）、レーズン、くるみ入り。

どちらも小振りサイズで、身がギュッと詰まっているタイプのライ麦パンです。
ライ麦粗挽き全粒粉の野性味のある、みっちりした感じがいいですね！



今までは、ライ麦比率の高いパンを追い求めていましたが、ライ麦と小麦が半々の絶妙のバランスのラントブロートや、さまざまなタイプのライ麦パンとの出会いで、それぞれの美味しさを実感できたことが大きな収穫でしした。

ああ、私はやっぱりライ麦パンが好き！

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