春の味 ウド

　「ちゃんと春は来るのだなぁ」と、窓の外に咲くユキヤナギを見て思います。

　「春の味」は本当にいろいろあって、野菜売り場を通るたびに「あぁ、もうこれが出てるのね」「まだまだ高いなぁ」と喜んだり悩んだりしています。
　タケノコ、菜の花はもちろん、お豆さんも春の味。
　そして、私にとっては「ウド」も大事な春の味なのです。

　田舎の祖父は家でウドを育てていて、５月の連休ごろになると、丈は短いけれど香りの強いウドを宅急便で送ってくれるのでした。今は父が育てているようですが、今年の出来はどうでしょう？

　それにしてもウドというのは、皮をむいてしまうと中身の白いところの小さいこと！
上の写真でも分かる通り、酢水の入ったボウルの中の白い身と新聞紙の上の皮の量を見ると、やっぱり驚いてしまいます。

　皮をむいた身の方は、スライスした後に酢を入れたお湯でさっとゆでて、しっかり水気を切りサラダや酢のものなどにして食べます。

　これは、酒炒りしたエビと一緒に酢味噌をかけていただきました。
（キュウリもウドと一緒にさっとゆでてあります。）西京味噌の甘めの白みそがウドによく合います。


　皮の方は、千切りにしてきんぴらに。
　これが本当に美味しくて、実は私は皮の方が好きなのです！
　だからこそ、皮をむくときに遠慮なく厚めに剥くことができます。

　年に何度も口にできるものではないですけれど、だからこそ全部まるごと美味しく頂きたいものです。