お肉たっぷりミートソース＆ホワイトソース（レシピ）

　「ゆでないでラザニア！」の記事でも紹介しました。我が家の「ラザニア用お肉たっぷりミートソース＆ホワイトソース」のレシピです。

　２１ｃｍ×２１ｃｍ×深さ５ｃｍの大きな耐熱皿で作るラザニア（５～６人前）にちょうど良い量です。
　　

ミートソース（ボロネーゼソース）
　我が家では中華鍋でどーんと作っちゃいます。残ったらパスタにも、ピザにも、グラタンにも使えますよ。
※ひき肉を入れずに作ればピザ用のシンプルなトマトソースです。

■材料
　　
・にんにく　２かけ
・たまねぎ　１個
・にんじん　１本
・セロリ（葉も使用）　１本
・カットトマト（またはホールトマト）　２パック（缶）
・ひき肉（合いびき肉　または　牛ひき肉）　約５００グラム
・固形コンソメ　１個
・ローリエ　２～３枚
・オリーブオイル　大さじ２
・赤ワイン　１～２カップ
・トマトケチャップ　大さじ２～３
・とんかつソース（または中濃ソース）　大さじ２～３

(1)まず野菜（にんにく・たまねぎ・にんじん・セロリ・セロリの葉）をすべてみじん切りにします。
　　（にんじんとセロリ、セロリの葉のみじんぎり）

(2)フライパンにオリーブオイルとにんにく・玉ねぎを入れてから火をつけ、しんなりするまで炒めます。
　　
(3)にんじんとセロリ、セロリの葉のみじん切りを加えてさらに炒めます。
　　
(4)ひき肉を加え、色が変わるまで炒めます。
　　
(5)カットトマトを（またはホールトマトをつぶしながら）加え、トマトのパック（缶）に残ったトマトも赤ワインと水（分量外）で洗うようにして加えます。
　コンソメ・ローリエ・トマトケチャップ・ソースも加え、煮立ったら弱火にして煮込んでいきます。
　　
　途中で煮詰まってきたら赤ワイン（または水）を足しながら、１時間ほど煮込みます。ときどき混ぜてくださいね。
　　
(6)じっくり煮込んだら、最後に強火にして水分を飛ばして煮詰めてください。（かき混ぜた時になべ底が見えるぐらいに水分を飛ばします。）
　茹でないでラザニアを作るときは、少し水分の残った状態でＯＫですが、すぐ使ってくださいね。
　　


　次は、ホワイトソースの作り方。


ホワイトソース（ベシャメルソース）
■材料
・バター　大さじ３
・小麦粉　大さじ４
・牛乳　３カップ（６００ｃｃ）
　※人肌に暖めておく（レンジで２分ほど）
・固形コンソメ　1/2個
・塩　小さじ1/2
・こしょう　少々
・ナツメグ　少々（小さじ1/4程度）

(1)バターを溶かし、色がつかない（焦げない）ように小麦粉をていねいに炒めます。（弱火で２～３分）
クッキーのような香ばしい香りがするまでしっかり炒めるのがポイント。
(2)人肌に温めた牛乳を少しずつ加えて、泡だて器で混ぜながらなめらかなソースにします。
牛乳を加えるときは一度火からおろして、泡だて器で混ぜてから再び火にかけるとなめらかにできます。
(3)コンソメを砕いて加え、一煮立ちしたら塩コショウ・ナツメグで味を調えて、できあがり。

　できあがったら、乾燥ラザニアと重ねて……。
　　　　
　詳しいレシピは、「ゆでないでラザニア！」の記事をご覧ください。