銀座某有名店のおでん出汁だって～・・・

この前新聞のコラムを読んでいたら見つけてしまった！

（^w^） うしし　

食文化を研究している人の話だし
きっとうまいに違いない！（b・ω・d）イェィ♪

この人が昭和２９年出版の本を読んでいて
見つけたんだって！

「口の軽いおいさんは何のためらいもなく
『秘伝』をここで公開しちゃうのでした」

って書いてあるし　同じくお調子のりのキミコも
ためらわずにここで書いちゃう。。。(｀ｍ´★)シシシ...


材料

水　１・８リットル

昆布　７ｘ30センチを2枚

かつお節　９３ｇ→なんかすごい(゜_゜i)

鶏がら　１羽分

これを鍋に入れ中火か弱火で1時間煮る


味付け

澄まし汁（潮吸い物）よりやや薄いくらいの
しょっぱさに　塩８：醤油２の割合で味を調える
隠し味としてみりんか砂糖で甘みを少々加える

こうして出来た出汁を漉して使うのだが
漉した後のだしがらに９００ｃｃの水を差して煮詰め
この2番出汁はおでんが煮詰まりそうな時に差すのに使う


「これが銀座のおでん出汁だそうだが
やってみると確かに旨い
鶏がらの濃さとかつお節の上品さがうまく絡み合うんですな」

「この銀座おでんの出汁　味はしっかりしているものの
割とあっさりお上品ですから　もっとコッテリが好きならば
かつお節をサバ節に換えたり　煮干を加えたりしてみてくださいまし」


いかが？　作ってみない？？　ネェネェ♪(*⌒∇)ノ゛