おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１１６ 大根・白菜の漬物

　●大根・白菜の漬物
　先日畑から大根を沢山収獲し、大根の佃煮・ビール漬け・フロクキ大根・大根なます等沢山食べ、残りを漬けものにすることにしました。
①大根を２～３日乾燥させる、白菜は水で洗うだけ。
②樽の底に糠・塩を敷き、野菜を均一に並べ、糠と塩を被せ、その繰返しを何層にもして、重石をして漬け置く。
　塩の量は野菜に対して２０％を使用
③１週間して水が上がらなければ、２０％の塩水を浸かるまで加える、３週間位で漬かる。
＊糠の使用量が多い目が美味しい物が出来る。