おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.１０９ いわしの煮つけ

　●いわしの煮付け
　　◎おばさんの料理教室レシピＮｏ.１２０
鰯は田作り（田圃の肥料）として昔は沢山とれたとか、最近店頭であまり見かけなくなり、高くなりました。おふくろの炊いてくれた味を懐かしく思い出します。
①いわしの頭・腸を取り除き、綺麗に洗う。
②鍋にいわしを均一に敷き詰め、生姜を適量すりおろす。
（生姜の代わりに梅干し・鰹節でも良い）
③いわしが浸かるように、水・料理酒・醤油・みりん・こぶ茶などを加え煮沸すれば、１５～２０分煮る。
　　＊大抵の魚はこの要領で煮るが、圧力鍋だと骨まで柔らかくなる
　　＊酒は臭みを取る
　　＊一度炊きで味が染み込まない場合は２度炊きする