おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.９９ 簡単かぶら蒸しＮｏ.2

●簡単かぶら蒸し（２人分）No.2

正月も明け、あっさりしたものを作ってみました。畑にはまだ沢山のこかぶがあり、これを使った蕪蒸しを、作りました。前回おばさんの料理教室では卵白のみを使いましたが、今回は家庭料理なので、黄味も一緒に使いました。材料は正月の残り物の焼いた鯛の身・蒲鉾、銀杏位でしたが大変美味しくできました。蒸し時間は材料が生でないので５分。
　　＊銀杏は紙に包んで１分電子レンジで保温、薄皮が綺麗にむける。

◎お客様用のかぶら蒸し
　①かぶら８０ｇをすりおろし、布で絞り、それをお湯に２～３分浸け、苦みを浸み出させ水を充分絞り、卵１個の卵白と混ぜる。
　②お椀に白味の魚、鯛（海老も良い）・蒲鉾・椎茸・エノキタケ・銀杏・百合根・ブロッコリー・餅など適当な野菜の上に①の蕪を乗せる。
　③②を蒸し鍋または、鍋に入れ、生ものがある場合は１２～１３分程蒸す。
　④出し汁に水溶き片栗粉を加えあんかけとして、③にかけ出来上がり。