おばさんの料理教室レポート Ｎｏ.６２７ なすのオランダ煮

              ＊なすのオランダ煮（４人分）

①  なす８本を縦二つに切り、油で１５０℃で揚げる。 ②   みりん・１００ｍℓ・出汁７０ｍℓ・砂糖５０ｇ・醤油１００ｍℓの混ぜた液を煮立て、その中に①を入れて一晩味をしみ込ませる。　　＊麺つゆでも良い ③   ②をお皿に盛りつけ、すり生姜や鰹節をかけ出来上がり。 ＊好みにより鷹の爪皮を使うのも良い。 ＊油で揚げる事によって、茄子の綺麗な紫色をあざやかに引き立つ。 ＊なすの切った面を下にして揚げると油臭く無くカラッと揚がる。

＊なすの田舎煮は油で揚げない。