＊なすとオクラの田楽
なすとオクラの収穫が最盛期。
① なすを半分に切り、１～２分水に晒す。
② フライパンにサラダ油を敷き、なすとオクラが、焦げ目が付いてしんなりするまで焼く。
③ ②を皿に盛りつけ、味噌をもり出来上がり。
味噌だれ色々
＊ 白味噌・・・・貝類
酢味噌・・白味噌（西京味噌）大匙４：砂糖大匙２：出し汁少々：酢大匙２～４。
白味噌・砂糖・だし汁は弱火にかけて良く煉るこれを冷やして、酢を入れる。
＊ ねり味噌
白味噌・・１００ｇ：砂糖：大匙１：みりん：大匙１：水大匙１。
材料を火で良く煉る、赤味噌の場合は砂糖大匙２～３。
＊ 柚子味噌
基本のねり味噌大匙４：柚子皮1/2
柚子の皮をすりおろして加える。
＊胡麻味噌・・田楽・菊菜など青野菜
基本の味噌１１０ｇにすりゴマ２匙。
味噌たれ
味噌たれの作成【ねり味噌】粒の無い物が良い。
① 味噌：砂糖：＝１：１（１より少なめ）を火にかけて溶けだしたら木のしゃもじで満遍なく混ぜる。
② 砂糖が溶ければ煎り胡麻・すり生姜・柚子の汁のいずれかを入れ混ぜる、泡立てば火を止める。
＊保存中、粘りが出ればみりんを入れ適当な粘度にする
＊ 田楽（串で刺したもの）茄子・コンニャク・生扶に味噌を乗せたもの。
＊ 赤味噌は・・・油揚げ茄子
＊ 白味噌は・・・豆腐のような淡白な物
＊ 中味噌は白味噌と赤味噌の中間（普通の味噌）
・・・・コンニャク・大根・タケノコ
＊紫蘇味噌・・紫蘇を油で炒め味噌みりんを混ぜる。
