＊平成２３年度ニゴロ鮒の鮒鮨の漬け
今年で鮒鮨を漬けて４０年となります。今回は６名が参加され鮒鮨漬けの共同作業を実施。
① 塩漬けした鮒（1０ｋｇ）を洗い、背ヒレなどを切り取り、丁寧に水を拭きとる。
② 米８升を炊き冷やし、麹約７００ｇを均一に混ぜる、その一部に実山椒を混ぜて、鮒の腹に詰める。
③ ３０ℓ樽の底に２～３ｃｍご飯を敷き、その上に実山椒をまき、鮒を７～８匹を置き、またご飯・実山椒（全部で１ｋｇ）を敷き順次漬け込み、樽の周りにタオル、上にラップで密閉して、重石１０ｋｇをする、2～3日で水が上がるが、そのまま１ケ月置く。
④ 約1ヶ月後から、毎日上水を入れ替える（7月に漬け、1２月頃から食べられる）。
⑤ １２～１月になれば全量取り出し、ご飯で包み冷凍保存。
＊ 実山椒は、２０～３０秒茹で色が変わらない程度、冷凍保存の事。
＊ 桶はハエなどが入らない様にビニール袋で覆う。
＊ 石は動かない様に四隅に小石を挟む。
＊ 漬ける時は手に焼酎で消毒しながら作業の事。
