野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
椎茸の南蛮漬け
原木からのぷりぷりの若い椎茸のマリネは、こたえられない。
① 玉葱・人参・ピーマンのスライスを作る。
② 椎茸を一口大に切る。
③ ②の椎茸と小麦粉をビニール袋に入れ良くまぶし、油でカリッと揚げる。
④ 甘酢に揚げたての、熱い③や①交互に入れ、冷蔵庫に入れ味をしみ込ませる。
＊甘酢（酢：砂糖＝３：１）、好みにより醤油・唐辛子
昨年の昨日のブログ
＊ワサビ菜の辛子和え 
今、わさび菜の収穫最盛期、色々な食べ方がありますが、塩茹でして、辛子和えを作りました。
① 鍋に多めの水・塩を加え（濃度３％位）、沸騰させ、葉っぱを入れ、殺菌する程度(４５秒位)で引き上げ、冷水にくぐらす。（色止め・あく抜き効果）
② 水きりして、３～４ｃｍの大きさに切り、そのまま食べるか、辛子味噌や塩・鰹節をまぶし・だし汁で食す。
＊一夜冷蔵庫で寝かすのも最高の味。
＊出し汁や、辛子味噌（白味噌・酢・辛子・みりん）で食べるのも美味しい。
辛子調味料の配合例
＊煎り胡麻１５ｇ・酒１０ｇ・薄口醤油大匙１・砂糖小匙１/２・粉からし小匙１/２を僅かの水で溶き野菜と和える。
ネギやあさつきを使った卵焼き
今の季節、ネギが甘味が増し大変お美味しい、卵焼きに刻みネギをいれました。
① ネギを細かく刻む。あさつきでも良い。
② 卵３個・刻みネギ・塩小匙１/４・砂糖大匙１/２出し汁大匙２.５を混ぜる。
③ ②をフライパンにサラダ油を敷き、液を３～４回 に分けて焼く。
③ 焼き上がれば、まな板に乗せ、冷たい包丁で両端を押 しつけ、形を整え６分割に切る。
＊竹の簾があれば、簡単に形が整えられる。
④ 皿に盛り付け、大根おろし・紅生姜等を添え、ポン酢や醤油で食べるなど。
*ねぎの代わりその他の野菜を使っても良い。
