越後・燕三条 義平

包丁研ぎをしていて20年来使ってきた菜切包丁の銘に目が留まる。「義平」（ぎへい）とある。安物と高をくくっていたが切れ味の鋭さにはいつも感心していたのだ。ネットで検索してみると越後・燕三条のブランドと判明。地金は極軟鉄、刃部は日立金属 青紙2号鋼（黒打ち）。職人さんが1挺ずつ手造りの品とのこと。どうりで切れ味鋭く研ぎやすい筈だ。妻は専らステンレス包丁とかぼーちょうしか使わなくなった。義平はワシ専用となっているのだ。これからも使い込んで研ぎまくりましょう。