コックオヴァン♪（鶏の赤ワイン煮）

こんにちは
ほんとに寒い毎日ですが、そんな日はやっぱりコッテリあったかい食べ物が
欲しくなりますね～

最近ずっと作りたかった「コックオヴァン」を作りました


こんな冬っぽい（？）仕上がりに満足案外美味しくできたかも～

作る前日に材料の全てをワインに漬込んでおくことと、煮ている時は
クッキングシートを鍋型に切って、落としぶたをしたことがポイントかな

酒精強化ワインの「マディラ酒」を加えてみたり、鶏ハムを作るみたいに低温真空調理で、鶏肉に火を通して
ソースを絡める手法もやってみました
隠し味的に「マディラ酒」をちょっと加えたことにより、煮込み時間の割にコクが出たような
気がします
マディラ酒は赤ワインソースを作る時によく使用していてパンチの効いたソース作りには
重宝します
私は酒精強化ワインでは「マディラ酒」とイタリアのMONEO社の「マルサラ酒」の2種を使っています
一言で言うと・・・・日本で言うところの・・・、「料理酒」？？・・・・『みりん』？？的な感覚なのかな？？？
ソースと作る時は普通の赤ワインよりも使いやすいような気がします
もしも使う機会があればお試しあれ～

それにしても、写真・・・・人参しかわかりませんよね？？
マッシュルームの下に埋もれているのが鶏肉です
お野菜はタマネギ・人参・セロリ・ニンニク・マッシュルーム・ブーケガルニが入っていますが、
最終的にはタマネギとニンニクとブーケガルニは取り出してます。


ま、とりあえず、コックオヴァン作ってみてはいかがですか？？前日に漬込んでおけば、
当日はお鍋一つで作れますから、案外楽に作れると思いますよ

では