こんにちは。chicoです
私が開業したいと思ったきっかけは、子供たちがお世話になっている方から、
私が作るアイシングクッキーをイベントで配りたい・・・との依頼を頂いた事でした。
できれば、年に数回行われるイベントごとにお願いしたい・・・との事でした。
単純に「その依頼を受けたい！」と強く思ったのです。
その方の依頼だから受けたい・・・と。
その時の私には、ケーキ屋さんで引き受けてもらって、そこで作らせてもらう・・・という手段しかありませんでした。
その手段があるだけでもラッキーなのかもしれません。
しかし、回数が増えるとオーナーにも迷惑になります。
もし、その依頼を引き受けるならば私自身が開業をする・・・
それができなければ依頼はお断りする・・・と心に決めました。
まずは何を置いても資金が必要です。私は元々家計からお金を出すつもりは一切ありませんでした。
ましてや借入なんて・・・分割払いもできない私です
しかし、タイミング良く、私自身にちょうど臨時収入が入ったのです
それと、レッスンの代金は手をつけず、そのまま持っていました。
生徒さんのほとんどは友人、知人でしたので、頂いたお金はいつか意義のあることに使おう・・・と思っていたからです。
こちらが結構貯まっていました。それをありがたく、今回使わせて頂くことにしました。
これで先立つものが出来たわけです。
そして開業にあたって、必ず必要なのが保健所の許可です。
私自身の免許と、調理場に対しての許可が必要になります。
私自身に必要な許可は「食品衛生責任者」。
こちらはまる１日の講習を受けると頂け、ありがたいことに試験もありません。
一生もので全国で通用する免許です。
問題は調理場に対しての許可です。
細かい規定は都道府県で違うようです。
私に必要な条件は・・・
・床面が水が浸透しない素材のもの
・調理場に、シンクと別に手洗い場所が必要
・トイレが調理場に面していてはいけない
・トイレ専用の手洗い場が必要
・換気扇があること
他にも、簡単に購入して用意できる程度の条件がいくつかあります。
始めは自宅にスペースを作ることを考えました。
我が家はマンションです。
よくよく考えると不可能です
しかも住居空間ではいけないのだと言う事もわかりました。
無知でした
ケーキ屋さんのオーナーがオープンする時、
保健所から一発OKが出ず、後から何回か手直しした・・・と言っていたので、
事前に何度も保健所に足を運び、色々教えて頂きました。
さあ、ここから物件探しです・・・
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