丸井シュフ（主夫＝シェフ）の高知の素材簡単料理法。ブォノアペティート・ボナペティ（たんと召し上がれ！）♪
★ フランケン風ソーセージのスープ煮と応用 ★
この料理は数ヶ月住んだことのある
フランケン地方ヴュルツブルクで
辛口白ワインのあてにして楽しんだものです。
冷たくなってもよいので、夏場におすすめです。
【 材料 】
ソーセージ：
和歌山ポークTONTON粗挽きソーセージ（推奨）
下郷農協ポークウィンナー
タマネギ、ニンジン、
（応用：キュウリ、オクラ、ピーマンなど夏野菜）
（配送にあれば白ネギ類も）
ロリエ、粒コショウ、その他
（ソーセージ用ミックスなどお好みのハーブ）
水、白ワイン、ワイン酢（米酢やﾊﾞﾙｻﾐｺ酢でも可）、自然塩
【 手順 】
タマネギは輪切り、ニンジンは薄切り
水(1L)に塩(小さじ２～３杯)、白ワイン、酢類、ハーブ類を入れ、
野菜と共に煮立たせる。
すぐ弱火にしてソーセージを入れ、15～20分、ゆっくりと熱を通す。
野菜が煮えすぎないよう取り出しておき、
盛り付けに使うこともできる。
野菜の増量法：タマネギ、ピーマンなどを薄く切り最後にスープに通す。
ソーセージと野菜をスープ皿に盛り、スープを加える。
ライ麦入りのパンがよく合う
【 応用 】
応用編は、やや南西ドイツ～イタリア風で、
ボリューム感を出したいときにどうぞ。
トマトジュースを加え、
ソーセージの代わりに
土佐佐賀産直出荷組合の
冷凍イカやシイラを
別にソテーしたものにかけると
それなりの一品になります。
ニンジン、タマネギ、ニンニク、キュウリのみじん切りをオリーブ油で炒める。
（ソフリットのようなものを作る）
水(少量)や塩、ワイン、酢類、ハーブを加えてさっと煮込む。
その中でソーセージを弱火で蒸し煮にする。
※ この記事は、NPO法人土といのち『土といのち通信』2021年9月号より転載しました。
