1/18(水)、共同購入委員3人で、横山製麩所へお邪魔しました。
土といのちでは「おつゆ麩」と「麩菓子」を、企画時のみ取り扱っています。
上写真の中央にいらっしゃるのが、代表取締役の横山 明さん。
選りすぐりの原材料について、麩の作り方、おいしい麩のいただき方など、
たっぷりとお話を伺うことができました。
お店には、形、色、原材料も様々な種類の麩が並んでいました。
なかでも、横山さんが自信を持ってすすめる最も安心できるものは、
土といのちで取り扱いのある「国内産麦おつゆ麩」「国内産麦カルシウム麩」とのこと。
香川県産の小麦を石臼で挽き、グルテンも国内産という貴重なものです。
仕込み水は、横山さんご自身がみつけた四万十源流の湧水です。
味噌汁の具に麩や海藻などを入れることは、
脱塩・利尿作用が働くので塩分の摂りすぎにならず、理にかなっているのだそうです。
焼き麩が、手間暇かけて丁寧に作られていることも知りました。
小麦とグルテンを混ぜた生地をねかせる
↓
焼く（手作業）
↓
干す（太陽の下で天日干し。雨の日は乾燥機。）
↓
切る
こちらの麩菓子もおすすめ。いちご味です。
香北町産の朝摘みいちごを夕方仕入れて作る果肉汁を、
砂糖だけで溶いて、1本1本ハケでぬっているのが自慢。
原材料の小麦、グルテンともに国内産です。
原材料に国内産小麦、国内産グルテンを選ぶようになったきっかけもお聞きしました。
ある施設での調査で、奇形のサルが生まれる原因が
ポストハーベスト処理をされた輸入はだか麦などの
餌だったとされたことを報道により知り、
人間も同じだ、危険だ、と思ったのだそうです。
今のところ土といのちでは取り扱いのない、美味しそうな品も並んでいました。
こちらは「生麩」。国産もち粉とグルテンで作られます。
よもぎ、青のり、粟(あわ)の3種類。
油との相性が抜群で、ステーキのように焼いたり、
揚げて田楽にしたりすると美味しいのだそうです。
こちらは「麩まんじゅう 笹巻き」。
生麩であんをくるみ、笹で巻いています。
種類は、こしあん、栗あん、よもぎあん、ゆずあん、苺あん。
吸いつくようなしっとり感で、もっちりふにふに！
今後の取り扱いを検討したくなる、魅力的なおいしさです。
「赤ちゃんが食べても大丈夫なものを作りたい」とおっしゃる横山さん。
お話を伺っている間も、お買い物に立ち寄るお客様の姿が何度か見られ、
とてもいい意味で「昔ながら」の、地元の方に愛されるお店なのだと感じました。
お忙しいところ、貴重なお話を聞かせていただきありがとうございました。
土といのちの会員の皆さん、次の企画をどうぞお楽しみに。
【麩匠 麩富 横山製麩所】
場所：高知市愛宕町2丁目15-11
電話：088-872-3670
WEBサイト：http://www.futomi.co.jp/
(事務局員Y)
土といのちでは「おつゆ麩」と「麩菓子」を、企画時のみ取り扱っています。
上写真の中央にいらっしゃるのが、代表取締役の横山 明さん。
選りすぐりの原材料について、麩の作り方、おいしい麩のいただき方など、
たっぷりとお話を伺うことができました。
お店には、形、色、原材料も様々な種類の麩が並んでいました。
なかでも、横山さんが自信を持ってすすめる最も安心できるものは、
土といのちで取り扱いのある「国内産麦おつゆ麩」「国内産麦カルシウム麩」とのこと。
香川県産の小麦を石臼で挽き、グルテンも国内産という貴重なものです。
仕込み水は、横山さんご自身がみつけた四万十源流の湧水です。
味噌汁の具に麩や海藻などを入れることは、
脱塩・利尿作用が働くので塩分の摂りすぎにならず、理にかなっているのだそうです。
焼き麩が、手間暇かけて丁寧に作られていることも知りました。
小麦とグルテンを混ぜた生地をねかせる
↓
焼く（手作業）
↓
干す（太陽の下で天日干し。雨の日は乾燥機。）
↓
切る
こちらの麩菓子もおすすめ。いちご味です。
香北町産の朝摘みいちごを夕方仕入れて作る果肉汁を、
砂糖だけで溶いて、1本1本ハケでぬっているのが自慢。
原材料の小麦、グルテンともに国内産です。
原材料に国内産小麦、国内産グルテンを選ぶようになったきっかけもお聞きしました。
ある施設での調査で、奇形のサルが生まれる原因が
ポストハーベスト処理をされた輸入はだか麦などの
餌だったとされたことを報道により知り、
人間も同じだ、危険だ、と思ったのだそうです。
今のところ土といのちでは取り扱いのない、美味しそうな品も並んでいました。
こちらは「生麩」。国産もち粉とグルテンで作られます。
よもぎ、青のり、粟(あわ)の3種類。
油との相性が抜群で、ステーキのように焼いたり、
揚げて田楽にしたりすると美味しいのだそうです。
こちらは「麩まんじゅう 笹巻き」。
生麩であんをくるみ、笹で巻いています。
種類は、こしあん、栗あん、よもぎあん、ゆずあん、苺あん。
吸いつくようなしっとり感で、もっちりふにふに！
今後の取り扱いを検討したくなる、魅力的なおいしさです。
「赤ちゃんが食べても大丈夫なものを作りたい」とおっしゃる横山さん。
お話を伺っている間も、お買い物に立ち寄るお客様の姿が何度か見られ、
とてもいい意味で「昔ながら」の、地元の方に愛されるお店なのだと感じました。
お忙しいところ、貴重なお話を聞かせていただきありがとうございました。
土といのちの会員の皆さん、次の企画をどうぞお楽しみに。
【麩匠 麩富 横山製麩所】
場所：高知市愛宕町2丁目15-11
電話：088-872-3670
WEBサイト：http://www.futomi.co.jp/
(事務局員Y)
