昆布料理・寒い時に食べたい、柚子香る、とろろ昆布と冬大根の和風スープスパゲッティ

 

材料：2人前

乾燥パスタ：180ｇ

大根：100ｇ

ベーコン：60ｇ

とろろ昆布：適量

刻み葱：適量

ねじり胡麻：適量

黄柚子：お好みで

お酒：50㏄

薄口醤油：50㏄

パスタの茹で湯：400㏄

ほんだし：20ｇ

無塩バター：20ｇ

ホワイトペパー：少々

 塩：茹で湯用

 

「作り方」

➀大根は皮を厚めに剥いた後、5㎜幅位の半月に切り分けて、臭みを抜く為に軽くボイルして水にさらします。

②フライパンでベーコンを炒めていきます。

ペラペラの薄いベーコンなので大き目のカットです。油は入れません。

 

大根も同様に炒めます。

今位の時期に手に入る「冬大根」はクセが少なく、繊維質が柔らかく熱が入り易い。

 

乾麺を茹でます。塩分濃度は1％。

 

 

 麺は何でも良いのですが、スープスパは標準の茹で時間よりもかなり早めに揚げた方が無難です。

 

フライパンに茹で湯と調味料を入れ、バターを溶かしてスープを作ります。

 

スープスパの場合はパスタの味よりも、スープそのものをスプーンで口に含んで味見すると変化が分かりやすく調整が効きやすい。

 

 ねじり胡麻（指でねじった胡麻の事）と刻み葱、とろろ昆布をのっけて、すりおろした柚子を散らして完成。

 柚子の皮は白い綿ワタが入ると苦味が出るので気をつけて下さい。 

出典元

http://www.makimikan.net/entry/2016/11/26/223304

 

こんぶ料理・魚介たっぷり！はこだてチャウダー 新ご当地グルメ目指す

　

函館市や函館商工会議所などでつくるはこだて雇用創造推進協議会は、函館の魚介類を活用した新たなご当地グルメとして、煮込み料理「はこだてチャウダー」の普及を提案している。海のダイニングしろくま（末広町）の関本修男シェフの協力で、昆布だしを使ったミルクベースのスープにイカやサケ、ホタテなどがふんだんに入ったレシピが完成した。 　２８日に函館短大付設調理製菓専門学校（柏木町）で開いたセミナーで、市内の飲食店関係者ら約４０人に公開した。函館を代表する食材の魚介類の魅力を引き出す新メニューの開発を目指し、米国の煮込み料理のチャウダーに着目。しろくまの事業協力を得て８月から試作を重ねてきた。 　ご当地グルメとして定着させるため「はこだてチャウダー」の定義やルールを定めた。正式名称は「はこだてシーフードチャウダー」とし、道南産の魚介類を３種類以上使用し、だしに函館産コンブ、食材に道南産野菜の使用を推奨することなどを決め、協議会の許可を得た飲食店が名称を使用できる。 　関本シェフが試食品で提供したチャウダーは、イカ、アサリ、サケ、ホタテの４種類の魚介類とベーコンやジャガイモ、タマネギなども合わせて煮込んだ。イカミンチを挟み込んだパスタ「ラビオリ」をトッピングに添えた。 　セミナーではまた、井上戦略ＰＲコンサルティング事務所（東京）代表でカレー専門家として知られる井上岳久さんが、神奈川県横須賀市のカレーや埼玉県鴻巣市のうどんを事例に行政主導の取り組みに積極的に参画し、食材や味について追求した店舗が成功していると紹介。「ご当地グルメでのまちおこしをやっていない都市を見つけるのが難しい。チャウダーはその商材として盲点だった。函館のイメージとの相性も良く、パイオニアとして成功すれば先行利益を受けることができるだろう」と太鼓判を押す。 　同協議会は、ご当地グルメとして認知されるよう、メニューに「はこだてチャウダー」の採用を飲食店などに呼び掛ける方針。

出典元 http://www.hokkaido-nl.jp/detail.cgi?id=36302