レシピ
# ボルペッティ # ソラマメペースト # 海老
コツ・ポイント
海老を塩、片栗粉でしっかり洗うことにより、生臭さをとります。普通は海老の食感を残すために粗めにしますが、ここでは、綺麗な形にしたいので、あえて細かくしています
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 海老のペースト | ||
| むき海老 | 300g | |
| 塩 | 3g | |
| 卵白 | 1個分 | |
| サラダ油 | 20g | |
| 片栗粉 | 5g | |
| ■ そら豆ペースト | ||
| 冷凍そら豆 | 100g(皮むき後) | |
| メークイン | 100g | |
| クリームチーズ | 50g | |
| 塩 | 2g | |
作り方
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オーブンを180度に予熱しておきます。メークインをアルミホイルでまいて約50分、串がすっと入るまで火入れする。
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海老を、塩約5g、片栗粉約10g(分量外)で、1.2分よくもむ。その後流水でもみながら洗い、水が濁らなくなるまで繰り返す。ザルで水をきる。
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卵白とサラダ油を、ミキサーにかけて、白濁させる。その後、他の海老のペーストの材料を入れてしっかりペースト状にする。
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むいたそら豆を塩水で5分ほどボイルする。その後、水をきる。
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step1のメークインの皮をむく。step4と、クリームチーズをミキサーに入れてペースト状にして、冷蔵庫で冷やす。
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step5を一つ10gに分割し、丸める。
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手にサラダ油(分量外)をつけ、step3を35g手にとり、平べったくして、step6を一つ真ん中に置いて包み込み、桜の花びらの形にする。
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step7をサラダ油(分量外)をしいたフライパンで両面焼く。フライパンで焼ききる場合は、弱火でじっくりと
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スイートチリソース、マヨネーズなどがあうと思います。
