コツ・ポイント
時間があれば鶏肉は塩麹につけて一晩つけておくと、さらにやわらかい。
片栗粉は薄付きにつけたほうが、重くなく優しい唐揚げになります。
お好みでレモンを絞りかけていただきます。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鳥手羽元 | ５本または６本 | 塩麹に２時間以上つけておく |
| 塩麹 | 大２または大３ | |
| 片栗粉 | 適量 | |
| レモン | １／６ | くし切りにする。 |
| ししとう | １個 | |
| 油（揚げ物用） | 適量 |
２時間以上前から塩麹につけてある鳥手羽元に、片栗粉をかるくまぶす。
油の入ったフライヤーで、周りがカラッとなるように約５分あげる。
ししとうも約３０秒程度、素揚げする。
皿に形よく盛りつけ、飾りに素揚げしたししとうとくし切りのレモンを添えたらできあがり。# 塩麹
コツ・ポイント
昆布は、やわらかく味の良い「日高昆布」がおすすめ。
薄くて幅広のものを選ぶと使いやすいです。
昆布でしめることで旨みを吸い、ふわっとした身が独特の食感に変わります。
※調理時間は寝かせる1昼夜分を除いた時間です。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 鯛 | 1柵 | |
| 昆布（薄くて幅広のもの） | 適量 | ※日高昆布がおすすめ |
| 米酢 | 適量 | |
| ■ 盛り付け | ||
| 柚子の皮 | 適量 | |
| わさび | 適量 | |
| 人参 | 少量 | かつらむきにし、水に放つ |
鯛のしっぽのほうからやや厚めに、斜めに切りつける。
昆布の表面に付いている白い塩の結晶を、濡れたさらしなどで拭き取る。
タッパーに昆布を敷き、ハケで酢をぬる。
鯛を身が重ならないように、昆布の上に並べる。
その上から昆布をのせ、容器の蓋をし、冷蔵庫で1昼夜寝かせる。
【仕上げ】お皿に鯛を盛り付け、刻んだ昆布と、上からすりおろした柚子の皮、わさび、人参を添えて完成。
