レシピ
コツ・ポイント
パッタイの味の決め手はソースです。
タマリンドはお湯でしっかりもみ出すこと。調味料を加えてとろりとした状態がベスト。
タマリンドが手に入らない場合は、お酢で酸味を調節してください。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 米麺 | 80g | 20度の水に40分浸して戻し、ざるに上げて水気を切る |
| むき海老 | 4尾 | 背側に包丁で切りこみを入れ、背ワタを取り出す |
| 厚揚げ | 20g | 2cm幅1cm角に切る |
| にら | 10g | 5cmの長さに切る |
| エシャロット | 1/2個 | 薄切り |
| もやし | 40g | ひげ根をとる |
| たくあん | 10g | 1cm角に切る |
| 鶏ガラスープ | 大さじ1と2/3 | |
| 桜海老 | 3g | |
| 干し海老 | 5g | |
| ピーナッツ | 10g | 粗く砕く |
| とき卵 | 1個分 | |
| サラダ油 | 大さじ1 | |
| ■ ソース（作りやすい分量） | ||
| タマリンド（ホール） | 70g | なければ酢で酸味を調整 |
| ナンプラー | 60g | |
| ココナッツシュガー | 80g | 砂糖で代用可 |
| ■ 仕上げ | ||
| ライム | 1/6個分 | くし形切り |
作り方
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【ソース】タマリンド(ホール)を小さなボウルに入れ、浸るほどの熱湯（分量外）を注ぎ、手が入れられるほど冷めるまで待つ。
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冷めてタマリンドが柔らかくなったら、しっかりもみ出してザルで漉す。この作業を何度か繰り返す。
そこへナンプラーとココナッツシュガーを混ぜればソース完成。 -
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、むきえびをさっと炒めて取り出す。
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フライパンに残りのサラダ油を足し、エシャロットを中火で炒めて香りを立たせたら、厚揚げを加えてカリッと炒める。
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お湯で戻した米麺を加え軽く混ぜる。
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むき海老、鶏ガラスープを加えて強火で炒め合わせる。
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ソース大さじ2を加え、ソースが均一に混ざるように炒め合わせる。
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麺や海老などをフライパンの奥側に寄せ、手前のスペースに卵を入れる。卵が半熟状になったら大きくひと炒めする。麺を全体に広げ、卵とざっくり炒め合わせる。
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たくあん、桜海老半量、干し海老、ピーナッツ半量、にら、もやし半量を加えて炒め合わせる。
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器に盛り残りの生もやしを添え、残りのピーナッツと桜海老をふり、ライムを添える。
お好みで食卓ににナンプラー、グラニュー糖、お酢などを添えてお楽しみください。 -
※タマリンドソースは、他の料理にも応用がききます。魚料理のソースとして使うとおいしいです。また「タマリンドペースト」として販売もされています。
