焼いた茄子、トマトのミルフィーユ、極旨パウダーがけ 古藤 和豊シェフのレシピ

レシピ

 

ヤマキかつおぶしコンテスト 一品料理優秀レシピ賞

コツ・ポイント

鰹節、生パン粉、白ごまは焦がさないように乾煎りします。それにより香り、旨み、食感が増します。さらにトマトとの相乗効果で旨みが倍増します。熱いままでも冷やしても美味しいですよ。夏にピッタリの一品です。

４人分／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
茄子	２本
プチトマト	６ケ	ヘタを取って半分に切る
鰹節	３ｇ	小分けパック一袋
生パン粉	６ｇ	細かめのもの
白ごま	６ｇ
麺つゆ	３０cc	ヤマキ２倍濃縮
水	３０cc
生野菜	少々	あれば彩りに

作り方

1.  

   

   茄子を網に乗せ、ガス火でじっくり焼きます。

2.  

   

   湯気が出るまで焼いたら、熱いうちに皮を剥き、縦に４等分、横に２等分します。

3.  

   

   フライパンに油を大1.5（分量外）入れ、プチトマトを炒め、麺つゆと水を入れ３０秒強火で煮ます。それを茄子にかけておきます。（冷たく食べる場合は、このまま冷やす)

4.  

   

   極旨パウダーを作ります。フライパンに鰹節、生パン粉、白ごまを入れ乾煎りします。

5.  

   

   器に茄子とプチトマトを重ね、つゆをかけ、生野菜を飾り、上から極旨パウダーをかけます。お弁当の場合は、パウダーを後のせにして下さい。