レシピ
コツ・ポイント
大根は煮崩れを防ぐため面とりをする。大根の下ゆでは米のとぎ汁があれば使用する。豚肉は１ｍｍ程度の薄切りが良い。大根の色を奇麗に見せるため醤油は薄口を使用。盛りつけの飾りにプチトマトやニラなどを使用しているが味には影響が少ないため色目の良い他の野菜を使用しても良い。写真は１皿分。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 大根 | ２切れ | 1ｃｍの厚みで輪切りにし、面とりする |
| 豚バラスライス | 250ｇ | ２～３ｃｍにカット |
| サラダ油 | 大さじ1杯 | |
| 水 | １Ｌ | |
| 鶏ガラスープ | ２０ｇ | １５ｇと５ｇに分ける |
| 薄口醤油 | ５０ｃｃ | |
| 砂糖 | 大さじ１杯 | |
| バター | ２５ｇ | |
| おろし生姜 | 小さじ１ | |
| プチトマト | ５個 | 1個を4スライスにカット |
| 長ねぎ | １本 | 白髪ねぎにカット |
| 万能ねぎ | 適量 | 小口切り |
| ニラ | １０本程度 | ５ｃｍにカット |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
作り方
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大根を１ｃｍの厚みの輪切りにし、面とりをし下ゆでをする。竹串がスッと通る程度のかたさに茹でる。
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水１Ｌに鶏ガラスープ１５ｇと薄口醤油５０ｃｃ、砂糖大さじ１杯を入れ大根に味が染みるまで煮る（２０～30分程度）煮汁はソース用にとっておく
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豚バラ肉をサラダ油、薄口醤油、おろし生姜、鶏ガラスープ５ｇを使い炒める
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大根の煮汁を鍋にとり、水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、最後にバターを溶け込ませる
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お皿に大根、炒めた肉をミルフィーユ状に交互に重ねて盛りつけ、ソースをかける。プチトマト、ニラを皿にかざり白髪ねぎ、万能ねぎを大根の上にトッピングして完成。
