３種のパルテノドレッシングを新鮮なサラダと共に 木口 直樹シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

パリのビストロでよく見かける”サラダ　クリュディテ（生野菜サラダ）をイメージしました。使用する野菜はお好みと色取りで自由に組み合わせましょう。もちろんヨーグルトの酸味に合う肉類、魚介類をくわえてもいいでしょう。新鮮な野菜を選ぶことと、火入れがポイントです！

４人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
■ パルテノドレッシング（ベース）
ギリシャヨーグルト	120g
白ワインビネガー	大さじ2
マヨネーズ（市販）	大さじ2
オリーブ油	小さじ2
牛乳	大さじ1
塩	適量
■ ラズベリー風味
パルテノドレッシング	仕上がりの1/3
ラズベリーソース（備付の）	20g
■ カレー風味
パルテノドレッシング	仕上がりの1/3
カレー粉	小さじ1/2
ゆでたまごの黄身	1個	ザルで漉すか包丁でたたき、細かくする
牛乳	適量
■ サラダ
グリーンアスパラガス	8本
じゃがいも（メークイン）	1個	皮つきのままゆで、冷ましておく
キャベツ	1/4玉	細い千切りにし、水洗いし、シャキッとさせる
にんじん	1/2	細い千切りにする
ゆでたまご	2個
ミニトマト（赤）	2個	半分にカットする
ミニトマト（黄）	2個	半分にカットする

作り方

1.  

   

   アスパラを掃除する。はかまを取り除き、頭から1/3より下の皮をむく。飾りのバンド用は、皮をむかずピーラーでそぐ。

2.  

   

   塩をしたお湯でアスパラをゆでる。火が入ったら素早く氷水に落とし冷ます。バンドも同様にゆでるが、薄くてすぐ火が入るため10秒ほどで引き上げる。

3.  

   

   ゆでて冷めたじゃがいもは皮をむき、型で丸く抜き、5mmほどの厚さに切る。型がない場合はラップやアルミホイルの筒で代用する。

4.  

   

   ドレッシングを作る。ボールにヨーグルトを取り、ホイッパーで混ぜなめらかにする。材料を上から順に混ぜながら加えベースを仕上げる。

5.  

   

   ベースを1/3ずつに分け、ラズベリー風味、カレー風味をそれぞれ仕上げる。カレー風味はたまごが水分を吸い固くなるので牛乳で濃度を調整する。

6.  

   

   器にベース、ラズベリー、カレーの3種を入れ、取り分けられるようプレゼンテーションする。

7.  

   

   用意したサラダを皿に盛りつける。飾りで3種のドレッシングも皿に流し完成！step７のドレッシングと共に供する。