レシピ
コツ・ポイント
真鯛のポワレ 白菜のクリームグラタン添え バルサミコグレーズ
フレンチの王道「真鯛のポワレ」に挑戦してみましょう。
真鯛は、皮面から弱火でしっかり時間をかけて焼き色をつけ、カリっとした触感に仕上げましょう。
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 真鯛 切り身 | 70～100ｇ | できれば骨なし、又は骨を取っておくと食べやすいです |
| 塩・白胡椒 | 適量 | |
| 白菜 | 200ｇ | 約1cmサイズにカットしておきましょう |
| ニンニク | 1ヶ | スライスでも潰したものでも構いません |
| 生クリーム | 100cc | |
| 牛乳 | 100cc | |
| パルメザンチーズ | 20ｇ | |
| 塩・胡椒 | 適量 | |
| バルサミコ | 100cc | |
| 醤油（たまり醤油） | 10cc | |
| オリーブオイル | 10cc |
作り方
-
（真鯛のポワレ）
真鯛は、身の方に塩、こしょう（適量）します。 -
（真鯛のポワレ）
温めたフライパンに少量の油を入れ、弱火で皮面からソテー（ポワレ）します。 皮面がカリっとし、茶色に色づいたら、ひっくり返し、さっと焼きます。 -
（真鯛のポワレ）
取り出した真鯛は、キッチンペーパー等で油をきっておきましょう。 -
（ソース）
小鍋にバルサミコと醤油を入れ、弱火でゆっくり2/3の量になるまで煮詰めます。その後、火をとめて、オリーブオイルを入れて混ぜ合わす。 -
（白菜グラタン）
鍋に、オリーブオイル少量と、ニンニクを入れて火にかけます。
温まった鍋に白菜を入れ、水分がなくなるまで弱火でソテーします。 -
（白菜グラタン）
白菜の水分がなくなったら、牛乳と生クリームを入れて弱火で煮込みます。1割の量になったら火をとめましょう。※お好みで塩、こしょうで味を調整。 -
（白菜グラタン）
器に盛ったグラタンにパルメザンチーズをかけ、バーナーで表面を軽く焼く。
