レシピ
コツ・ポイント
肉を焼いたあと 暖かいまま休ませることによって、ロゼ色になる
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 牛肉モモ | ８０ｇｘ２枚 | |
| お好きなキノコ | １００ｇ | 汚れをとる |
| エシャロット | ３０ｇ | |
| ニンニク | １／２片 | |
| バター | ２０ｇ | |
| 固形または液体フォンドボー | 大１ | |
| 白ワイン | ５０ｃｃ | |
| 生クリーム | １００ｃｃ | |
| 塩、コショウ | 少々 | |
| オリーブオイル、トリュフオイル | 少々 |
作り方
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ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルにつけておく
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エシャロットをみじん切りにし、水にさらす。
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フライパンを弱火にかけ、①のガーリックオイルを入れ、②のキノコをいれて炒める。白ワインをいれて煮詰める
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③にフォンドボーを入れ、生クリームもいれ、塩コショウで味を調え、暖かいところに置いておく。
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肉に塩、コショウをふりフライパンで焼き、途中バターをいれて、スプーンで肉にかけ、２２０度のオーブンで１分焼暖かい所で休ませる
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皿に、温めたソースをひき、肉を半分にカットしてソースの上に盛る。
