鶏むねのハム仕立て 前菜として。 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

調味料で漬け込んだ鶏むね肉に熱湯をかけて
ラップし30分置き、裏返して30分置けばハムみたいな食感のお肉の完成です。

4人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
■ メイン食材
皮を剥いだ鶏むね肉	2枚
■ 下味
塩	24グラム
がらスープ 顆粒	大さじ4
砂糖	大さじ1.3

作り方

1.  

   鶏胸肉の皮をはぐ。大きいボールに入れて塩、がらスープ、砂糖をふり両面にふり10分馴染ませる。

2.  

   2. 4リットルのお湯を沸かし、上からかける。ラップしてフタを乗せて30分奥置く。

3.  

   ラップを外して、裏返してまたラップしてフタをして30分置く。

4.  

   取り出して常温で冷ます。

5.  

   保存するときは漬け込んだ汁を冷ましてから鶏むね肉を戻す。スライスして戻すと更に美味のおつまみに！

6.  

   仕上げます。スライスして野菜やソーセージ、ハムやチーズと盛り付けても。