遊木民のアトリエ

現在は農業・木工業
                           

マグロの捌き

2009-08-01 | 食品加工(魚介)分室
  行きつけの魚屋さんに行くと、ご主人がマグロの解体中でした。

  このマグロはクロマグロで45kgとのこと。




  カツオなど丸みのある魚は上身の捌きは比較的楽なのですが、下半身が難しい物です。

  中骨を上に捌くのはしたことがありません。







  背の方に包丁を入れていきます。






  一気に中骨を外します。

  この中骨の肉をスプーンで剥がした、「カッツアキ」が美味しいんです。







  四半身への一気の捌き。

  正にプロの捌きです。