卵豆腐を作る

　　家庭であまり作らない料理の一つが「卵豆腐」ではないでしょうか？

　　単純な料理ですが、単純な料理ほど難しからでしょう。




　　卵を良く溶き、適量の出汁と合わせ、篩を２回通して流し缶に流し入れます。

　　すが入らないように弱い蒸気で蒸すだけの料理です。

　　卵を良く溶くこと、出汁をしっかり引くこと、篩を通すこと、

　　冷えたときの味付けをすること、すが入らないように蒸気の当たりと

　　火加減に注意すること。

　　手抜きが許されない料理です。