パート・ド・フリュイ

3月も後半に入り、待ちに待った春の到来ですね！

桜が満開になるのは4月に入ってからになりそうですが、今週末あたりから、

行楽地ではお花見を楽しめそうですね。

今月はフレッシュフルーツを使った「パート・ド・フリュイ」をご紹介します。

パート・ド・フリュイとは、果汁をペクチンで固めたフランス風グミ。

このお菓子の歴史は古く、10世紀ごろフランスのオーベルニュ地方が発祥とされています。

当初はりんごやアプリコットなどを使ったものが主流でした。

その後フルーツを使った砂糖菓子としてフランス中に広がりました。

常温での保管が可能なので、お手製のお土産にもぴったりです。

本来はお砂糖を使うレシピですが、アガベシロップを使う事で果物の味を引き立て、

やさしい甘さに仕上がりました。

宝石のようにキラキラ輝くお洒落なパート・ド・フリュイ☆彡

ティ―タイムのお供に喜ばれること間違いないですね！

 

＜アガベでパート・ド・フリュイ＞

●材料　フレーバー3種　

ブルーベリー　９０ｇ　+　アガベシロップ小さじ２

いちご　　　　９０ｇ　+　アガベシロップ小さじ２

マンゴー　　　９０ｇ　+　アガベシロップ小さじ２

 

＜各フレーバーに対して以下の材料を用意＞

Ａ・・・グラニュー糖　8ｇ　+　HMペクチン３ｇ（合わせて良く混ぜておく）

Ｂ・・・クエン酸　2ｇ　+　水2ｇ（合わせて良く混ぜ溶かしておく）

アガベシロップ・・・・・・80ｇ

水あめ・・・・・・・・・・小さじ１

仕上げ用グラニュー糖・・・適量

準備・・・型にクッキングシートを敷いておく。

 

●作り方

１．ブルーベリーをミキサーもしくはフードプロセッサーにかけピューレ状にする。

２．鍋に１．アガベ小さじ２を入れ加熱し、沸騰したら弱火で８分、ゴムベラでかき混ぜながら煮詰める。

３．２にアガベシロップ半量、水あめ小さじ１を加え中火にかける。

４．沸騰したら泡立て器で混ぜながら、Ａのペクチンと砂糖を少しずつ振り入れる。

５．1分ほど煮立ててＡをしっかりと溶かす。

６．火を止め、残りのアガベを加え混ぜ合わせ、再び加熱し再沸騰させて108～109℃まで煮詰める。

７．火を止め、Ｂのクエン酸を加え混ぜたらすぐに型に流す。

８．しっかり固まったら、型からはずし、仕上げ用のグラニュー糖をまぶす。

９．お好みの大きさに切り、切り口にもグラニュー糖をまぶす。

１０．いちご、マンゴーも同様の工程で作る。

 ※煮詰める温度により固さが変わります。

※クエン酸を加えると、すぐに固まりはじめるので、手早く型に流してください。

＜レシピ提供：柳瀬真澄＞