近くの醤油屋様にて醤油作りの研修に参加しました。
大きな樽が並んでいて独特のなつかしい匂いがします。
醤油はもろみを搾って出てきたものです。
もろみは長期間熟成させます。もろみをペットボトルに入れると熟成を家庭で体験できます。
ペットボトルに入った醤油のもろみをいただきました。一日一回蓋を開けて振ります。
熟成したら搾ります。生醤油です。そのままで使います。
工場で作られた生醤油もいただきました。普通の醤油より色がうすく、味もそれほどしょっぱくありません。
生醤油は一般には流通していません。火を通していないからです。
お店にて直接購入する必要があります。
ありがとうございました。
もろみを家で作り、
熟成させ、
搾れば、
生醤油です。
火入れしていないので酵素が生きています。
火入れしていないので一般の流通に乗りません。
ここだけの醤油です。手前醤油です。
夕食に生醤油を豆腐につけて味わいました。たいへんまろやかです。
