山形庄内 アル・ケッチャーノ

羽田空港内で見つけた蕎麦のスタンド。かけ480円、掻き揚げ150円。
冷凍そばらしいがだしも東京風でなかなか食わせた。この後、端の端にある68番ゲートまで早足で歩かねばならんかった。いざ庄内へ。


庄内平野は田植えが終わり、水田に水が満ちていた。こんな穀倉地帯久々に見た。外国のように見えた。


目的の店、アル・ケッチャーノ。庄内の産物を使う庄内ならではのイタリアンを食べさせる店。

この黒板のメニュー、みんな地元で揃う食材。


庄内浜であがるイシダイ、しょでという山アスパラと共に＞
イシダイはほんの僅か塩をあて、オリーブ油だけ。しょでは焼いてゴマのような風味をソースにする。


とんとろと山菜のペペロンチーノ＞
奥田政行シェフは38歳だが、好奇心の塊りの少年みたいな人。ここらしいパスタをお願いしたら、これを出してくれた。山伏豚のとんとろ、アスパラ、ウルイ、クレソン、外内島きゅうりなどがゴッソリと乗る。ウルイは月山の高地に自生する。月山、鳥海山の山形へようこその一皿。


ハタハタのさっぱりエスカベーチェ＞
庄内浜は豊かな魚介をもたらせる。身を食べるなら6月の、卵を楽しむなら11月のハタハタといわれる。野蒜などと。軽快。


つぶ貝、ルッコラペーストのパスタ＞


庄内牛のロースト＞ニンジンの葉と。肉質は軽い、塩加減はピタリ。
畑で摘んで来たニンジンの若葉は柔らかい味。

うちの山羊のミルク・ジェラート＞
山羊に若干身構えたが、問題なし。濃厚なバニラアイスクリーム。
そして、コーヒー。　山形の滑り出しは上々・・・。

　　　アル・ケッチャーノ　　　山形県鶴岡市下山添一里塚83