夏は「冷や汁うどん」

高校野球の地区予選が続く暑い夏。冷やしうどんの季節がやってきた。
ひげ爺の住んでいる関東中央部は、昔から良質な麦の産地であった。
大麦小麦の産地だけに、製粉業や製麺業が地場産業として栄えていた。
自家製麦の粉で作る「手打ちうどん」を得意にしている家も多かった。
冬はけんちん汁や煮込みで、夏は冷や汁のつけ麺で、が定番と言える。
夏の「冷や汁」は、胡麻と味噌のベースに風味が加わるから美味しい。
宮崎の冷や汁は魚肉と豆腐が入ってご飯にかけるが、関東は汁で使う。

ひげ爺が作る胡麻味噌の冷や汁(４～５人前)は
　①胡麻　　　　　大さじ1杯半　煎ってすり鉢でスリ胡麻にする
　②紫蘇の葉　　　小２枚　　　　刻んでスリ胡麻に合わせて良く摺る
　③味噌　　　　　大さじ４杯　　①②のすり鉢に加えてすり混ぜる
　④砂糖　　　　　大さじ半杯　　すり鉢に加えてすり混ぜる
　⑤調味料　　　　少々　　　　　すり鉢に加えてすり混ぜる
　①～⑤であわせ出来たものに冷水と氷少々を加え、適当な味に薄める
　薬味は、庭や畑で採れる茗荷の刻みとキュウリのスライスが必需品。

冷や汁は、太麺のうどんより細面のひやむぎの方が汁味に馴染むようだ。
みそ味の冷や汁で付け麺のうどんを食べると、胃に優しく食欲も出る。
仕事後の疲れた体には、栄養価もあって優れた食事と見直されている。
夏の暑い日には、冷たい「昼うどん」が何よりのご馳走といえる。
冷や汁用の胡麻味噌は多めに作って、冷蔵庫に保存しておくと重宝だ。
「鍋奉行ならぬ『ごますり』奉行は俺の役目」と、ひげ爺の独り言。
別に仕事面でごますりをやってきたわけではない、むしろ反対だった。