最高級？

最高級の松阪牛は「とよみ」 １２００万円の高値で落札
前日の記事とは違い、単純に疑問なのですが。

＞体形など外見の美しさを競い、最高級の松阪牛を決める・・・
見た目かよ！
味は審査に含まれていないの？サシの入り方とか、牛の中身も審査されているものと思っていました。と言うか、「最高の牛」というニュアンスに近いのかな？