水墨画「人参とほうれん草」

本画仙紙　色紙

ニンジンとホウレンソウの組み合わせで水墨画を描いてみました。

健康を保つ上で欠かせないとされる野菜の中でも取り分け重要とされる緑黄色野菜。

その中でもニンジンとホウレンソウは連想される品目の最上位にランクされるかもしれません。

この２品目には様々な栄養素が含まれますが、最も大きいものがβ-カロテン。

このβ-カロテンも品種や収穫する時期によって違うことが知られています。

一般論ですが、やはり色の濃い品種は含量が多い傾向にあるようです。

そして、収穫時期では冬場の方が高まるのはほぼ一致します。これは生育期間とも関連します。

夏ホウレンソウは１ヶ月も掛からず収穫されますが、厳寒期の冬ホウレンソウは１００日以上を要することも珍しくありません。

β-カロテンの含量が生育日数の違うほどに差があることがデータ上にも表れています。

ところで、ニンジンとホウレンソウと言うと、小生が幼少の頃、子供の嫌う野菜の双璧だったように記憶しています。

かつては何れも味や香りが濃く個性が強かった気がします。それが品種改良が進みF１が多くなり、万人に好まれる癖のない品種に変遷してきました。

果たして現代の子供たちはどのように感じているでしょう。